Al comer pasteles en el famoso Conditori La Glace de Copenhague, los clientes descubren nuevos sabores y experiencias de todo el mundo. La Bûche de Noël del chef Andreas Overgaard es un ejemplo de postre que da ganas de viajar, con su combinación de mazapán, avellanas tostadas, Grand Marnier y piel de naranja.Al comer pasteles en el famoso Conditori La Glace de Copenhague, los clientes descubren nuevos sabores y experiencias de todo el mundo. La Bûche de Noël del chef Andreas Overgaard es un ejemplo de postre que da ganas de viajar, con su combinación de mazapán, avellanas tostadas, Grand Marnier y piel de naranja.Al comer pasteles en el famoso Conditori La Glace de Copenhague, los clientes descubren nuevos sabores y experiencias de...
Base frágil
Ingredientes: Base frágil
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250 gmazapán
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250 gazúcar en polvo
Preparación: Base frágil
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Base frágil
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125 gLeche entera
Preparación: Base frágil
Añadir.
Ingredientes: Base frágil
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32 gharina para todo uso
Preparación: Base frágil
Mezclar.
Ingredientes: Base frágil
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375 gclara de huevo
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125 gazúcar
Preparación: Base frágil
Batirlo todo junto, incorporar delicadamente a la mezcla anterior y verter en un molde sin fondo de 40 x 60 cm.
Ingredientes: Base frágil
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Q.S.NUN-PI-HA213
Preparación: Base frágil
Esparcir por encima y hornear a 170ºC durante 25 minutos.
Ganache de naranja
Ingredientes: Ganache de naranja
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330 g35% crema
Preparación: Ganache de naranja
Llevar a ebullición.
Ingredientes: Ganache de naranja
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150 g2815NV
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1 pieza(s)ralladura de naranja
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30 gGran Marnier
Preparación: Ganache de naranja
Mezclar con la crema hirviendo y dejar enfriar en el frigorífico durante la noche.
Crema de mantequilla de avellana
Ingredientes: Crema de mantequilla de avellana
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100 gNCD
Preparación: Crema de mantequilla de avellana
Fundir todo junto.
Ingredientes: Crema de mantequilla de avellana
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300 gcrema de mantequilla
Preparación: Crema de mantequilla de avellana
Añadir y batir.
Acabado y montaje
Esparcir la crema de mantequilla de avellana sobre la base frágil, y depositar con la manga una línea de ganache de naranja a un lado, a lo largo de la base frágil. Después, enrollar con cuidado la base frágil, empezando por el lado donde está la línea de ganache de naranja de tal modo que quede en medio. Congelar el pastel durante cuatro horas, cortarlo en tres trozos iguales y cubrir todos los lados de estos trozos con la crema de mantequilla de avellana restante. Utilizar una espátula para recrear el aspecto de un tronco en la crema de mantequilla de avellana y cortar los extremos de los tres pasteles. A continuación, decorarlos con hojas de acebo, cerezas amarena y pedacitos de hojas de oro.
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