![Bombones Ruby Otoño](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/0625475374d2d97afbee944007b44c03.jpg?itok=3vV09dZA)
¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby,...
Contiene: 2 Componentes
Bombones Otoño Ruby
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
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129 gpuré de frambuesa
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24 gpuré de limón
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119 g35% crema
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81 gsorbitol en polvo
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55 gdextrosa
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54 gglucosa DE 60
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Calentar a 35ºC.
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
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679 g
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61 gmantequilla seca PF28
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.
Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.
Consejo
Primero rocíe los moldes con manteca de cacao templada y coloreada para obtener un mayor brillo.
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