Contiene: 2 Componentes
Trufa Ocumare
Ingredientes: Trufa Ocumare
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8.8 oz35% crema
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1.6 ozel azúcar invertido
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1.2 ozjarabe de glucosa DE 40
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3.5 ozmantequilla
Preparación: Trufa Ocumare
Calentar la nata con los azúcares. Verter a intervalos sobre la cobertura picada, hasta conseguir una correcta emulsión. Añadir la mantequilla en pomada a una temperatura de unos 35ºC.
Montaje
En un molde para bombones encamisar con cobertura Ocumare. Cuando la trufa esté a una temperatura de unos 31ºC dosificar el molde, dejando unos milímetros, tapar con plástico film. Cristalizar la trufa un mínimo de 12 horas a unos 15ºC y proceder a tapar con cobertura negra Ocumare atemperada.
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