![Bombón molde](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/7ef15d6e09cef43b6b90e74c53bab02c.jpg?itok=cVbqGoOu)
Arma brillante verde
Ingredientes: Arma brillante verde
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0.9 oz
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0.1 ozcolorante verde liposoluble
Preparación: Arma brillante verde
Fundir todos los ingredientes a 45°C.
Dejar enfriar a 26 ° C y pintar con una capa final los moldes.
Gire al revés para eliminar el exceso de chocolate y dejar cristalizar.
Praliné avellanas
Ingredientes: Praliné avellanas
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0.9 ozPimm's No. 1
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0.9 ozazúcar
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0.3 ozagua
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7.7 grsal
Preparación: Praliné avellanas
Tostar las avellanas 150°C durante 15 minutos.
Mezclar el azúcar, la sal y el agua, y calentar hasta 120°C.
Añadir las avellanas y mezclar hasta conseguir una textura granulada.
Caramelizar y verter sobre la bandeja. Dejar enfriar y apretar ligeramente.
Crujiente de praliné de avellanas 100 g / bandeja
Ingredientes: Crujiente de praliné de avellanas 100 g / bandeja
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1.7 ozpraliné de avellanas
Preparación: Crujiente de praliné de avellanas 100 g / bandeja
Mezclar conjuntamente el praliné y la pasta de avellana.
Derretir la manteca de cacao a 45 ° C y añadir.
Ganache de fruta de la pasión, plátano y Alunga ™ 100g / bandeja
Ingredientes: Ganache de fruta de la pasión, plátano y Alunga ™ 100g / bandeja
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1.3 ozpuré de fruta de la pasión
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0.5 ozpuré de plátano
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0.2 ozel azúcar invertido
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0.2 ozjarabe de glucosa DE 40
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3.2 oz
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0.1 ozmantequilla anhidra
Preparación: Ganache de fruta de la pasión, plátano y Alunga ™ 100g / bandeja
Hervir conjuntamente el puré de fruta de la pasión, el puré de plátano, el azúcar invertido y la glucosa.
Dejar enfriar a 70 ° C, verter sobre el chocolate y emulsionar.
Añadir la mantequilla a 35ºC.
Ensamblaje
Pulverizar una fina capa de chocolate de verde a 26°C en moldes.
Temperar cobertura de chocolate con leche Lactée Supérieure 38% cacao Cacao Barry® y moldear dos bandejas de bombones.
Llebar una bandeja de praliné con ganache de fruta de la pasión, plátano y Alunga™, rellene la otra con praliné de avellana crujiente y dejar cristalizar a 6°C durante 20 minutos.
Con unos guantes, montar cuidadosamente dos mitades juntas.
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