![Bizcocho Macaron, Jarabe de Arce y Pimiento Espelette – Nueces pecan tostadas, Compota de Piña - Vainilla Tahitiana, Mousse de Caramelo Zephyr ™](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/4cd0a37602172faa36c8e65975eea833.jpg?itok=LCrx58bM)
Crumble Almendra
Ingredientes: Crumble Almendra
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5.6 ozmantequilla
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3.0 ozazúcar
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5.6 ozharina
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15.4 grsal
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7.6 ozpolvo de almendras
Preparación: Crumble Almendra
Mezclar todos los ingredientes.
Colocar el crumble en una placa de horno.
Hornear 150°C durante 20 minutos.
Crujiente Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Crujiente Zéphyr™ Caramel
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9.9 ozmantequilla clarificada
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9.9 oz
Preparación: Crujiente Zéphyr™ Caramel
Derretir.
Ingredientes: Crujiente Zéphyr™ Caramel
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14.1 ozcrumble de almendras
Preparación: Crujiente Zéphyr™ Caramel
Verter sobre.
Mezclar y colocar suavemente en la parte inferior de un molde de aro de acero inoxidable.
Mousse Zéphyr Caramel
Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel
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2 hoja(s)gelatina
Preparación: Mousse Zéphyr Caramel
Remojar en agua.
Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel
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3.7 ozleche al 2%
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3.7 oz35% crema
Preparación: Mousse Zéphyr Caramel
Llevar a ebullición.
Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel
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1.4 ozyemas de huevo
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0.7 ozazúcar
Preparación: Mousse Zéphyr Caramel
Mezclar
Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de huevo. Cocinar una nappe consistente.
Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel
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13.3 oz
Preparación: Mousse Zéphyr Caramel
Incorporar las hojas de gelatina y verter encima.
Emulsionar.
Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel
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13.1 oz35% crema
Preparación: Mousse Zéphyr Caramel
Incorporar la nata batida a 31°C.
Mermelada de Piña
Ingredientes: Mermelada de Piña
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1.1 lbpiña(s)
Preparación: Mermelada de Piña
Cortar dados.
Ingredientes: Mermelada de Piña
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1.3 ozazúcar
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1 judía(s)vainilla
Preparación: Mermelada de Piña
En una sartén, cocinar hasta que la piña libere todo líquido con.
Ingredientes: Mermelada de Piña
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0.2 ozalmidón
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1.0 ozagua
Preparación: Mermelada de Piña
Diluir el almidón en el agua fría.
Ingredientes: Mermelada de Piña
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0.1 ozgelatina en polvo
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0.8 ozagua
Preparación: Mermelada de Piña
Derretir la gelatina en polvo.
Incorporar el almidón y la gelatina en la piña.
Verter en un molde silpat redondo.
Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
Ingredientes: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
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14.1 oznueces pecanas
Preparación: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
En el horno, hornear.
Ingredientes: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
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3.5 ozSirope de arce
Preparación: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
Calentar.
Mezclar y extender en una bandeja para hornear. Hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos.
Ingredientes: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
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0.1 ozsal marina
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0.4 ozEspeleta
Preparación: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
Directamente fuera del horno, agregar.
Glaseado Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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10.6 ozagua
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1.3 lbazúcar
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1.3 lbglucosa
Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Cocer a fuego lento (sin hervir)
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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14.1 ozleche condensada
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0.1 ozgelatina en polvo
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7.1 ozagua
Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Verter sobre.
Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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1.3 lb
Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Incorporar en el chocolate.
Emulsionar y dejar reposar en nevera.
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