Medio

Se obtiene: 1200g / hace 4 moldes de barritas

¡Con esta receta de Barra Snack, no te puedes equivocar! Especialmente la receta de ganache hará que el sabor chispeante y el color del ruby se destaquen en sus bombones y barras. Al mezclar ruby con ingredientes a base de agua como leche o crema, se cambia el pH natural del ruby, lo que hace que su sabor y color se desvanezcan. Eso es bastante normal y fácil de remediar. Al agregar color a partir de ingredientes naturales (como remolacha o frutas), o al agregar acidez de las frutas (por ejemplo, limón, frambuesa, etc.), puede restaurar el pH y recuperar el color original.

¡Con esta receta de Barra Snack, no te puedes equivocar! Especialmente la receta de ganache hará que el sabor chispeante y el color del ruby se destaquen en sus bombones y barras. Al mezclar ruby con ingredientes a base de agua como leche o crema, se cambia el pH natural del ruby, lo que hace que su sabor y color se desvanezcan. Eso es bastante normal y fácil de remediar. Al agregar color a partir de ingredientes naturales (como remolacha o frutas), o al agregar acidez de las frutas (por ejemplo, limón, frambuesa, etc.), puede restaurar el pH y recuperar el color original.

Contiene: 1 Componente

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60 g

leche
60 g

puré de frambuesa
5 g

polvo de frambuesa
152 g

35% crema
76 g

sorbitol en polvo
55 g

dextrosa
54 g

glucosa DE 60

Calentar a 35ºC.

679 g

Callebaut RB1
61 g

mantequilla seca PF28

Derretir a 35ºC. Añadir la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en las cubiertas de praliné moldeadas. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16ºC antes de cerrar las cáscaras con chocolate ruby templado.