Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Ingredientes: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
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20 g
Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Fundir a 45°C
Ingredientes: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
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200 gFNW-BLFE
Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Añadir.
Ingredientes: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Preparación: Crujiente Zephyr™ - Blanc Feuilletine™
Uitlizar el método de mármol para cristalizar a 24 ° C, llenar los moldes con 10 g de mezcla por molde.
Compota Fruta de la Pasión
Ingredientes: Compota Fruta de la Pasión
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125 gpuré de fruta de la pasión
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65 gagua
Preparación: Compota Fruta de la Pasión
Calentar a 40°C
Ingredientes: Compota Fruta de la Pasión
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4 gpectina amarilla
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90 gazúcar fina
Preparación: Compota Fruta de la Pasión
Mezclar juntos.
Verter en el puré de fruta de la pasión. Cocinar a 60° Brix.
Dejar enfriar a 20ºC, seguidamente llenar 2/3 de cada molde.
Ganache de Coco
Ingredientes: Ganache de Coco
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125 g35% crema
Preparación: Ganache de Coco
Hervir
Ingredientes: Ganache de Coco
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25 gCoco rallado
Preparación: Ganache de Coco
Añadir
Dejar infusionar la mezcla durante 30 minutos.
Ingredientes: Ganache de Coco
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90 ginfusión de coco
Preparación: Ganache de Coco
Colar.
Ingredientes: Ganache de Coco
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10 gsorbitol en polvo
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30 gmantequilla fresca
Preparación: Ganache de Coco
Añadir.
Calentar la mezcla a 80°C.
Ingredientes: Ganache de Coco
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150 g
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10 glicor Malibu
Preparación: Ganache de Coco
Verter encima.
Dejar enfriar a 26 ° C y llenar los moldes. Sellar con chocolate blanco Zéphyr™ 24 horas después.
Decoración
Mezclar 90 g de alcohol con 10 g de polvo de oro comestible.
Con la ayuda de un pincel espolvorear gotas de oro en el molde de policarbonato de Tableta.
Colocar un poco de manteca de cacao de color amarillo anaranjado en el fondo del molde.
Molde de línea con chocolate blanco templado Zéphyr ™.
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