Ganache de Cardamomo
Ingredientes: Ganache de Cardamomo
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95 gnata
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10 gsorbitol
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10 gmantequilla
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4 gVaina de vainilla
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10 gjarabe de glucosa
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250 g
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8 gcardamomo
Preparación: Ganache de Cardamomo
Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo.
Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C.
Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave.
Gianduja Pistacho
Ingredientes: Gianduja Pistacho
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95 gPasta de pistacho
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10 g
Preparación: Gianduja Pistacho
Derretir ambos y templar, luego verter en un marco.
Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud.
Sable
Ingredientes: Sable
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150 gmantequilla
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80 gazúcar
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3 gsal
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180 gharina
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30 gharina de trigo integral
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10 gazúcar invertida
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10 gLevadura
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1 gvainilla
Preparación: Sable
Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes.
Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm.
Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos.
Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6.
Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho)
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