¡Combine toda la exquisitez de la leche de su Callebaut® ChocoBase al Latte con Callebaut® Single Origin Milk Chocolate Arriba y puré de mango para un gelato de chocolate con dulces, cremosos y ricos sabores de caramelo y un refrescante toque frutal! ¡Mézclelo con Callebaut® Ice Chocolate 823 para hacerlo deliciosamente crujiente y que sus clientes vuelvan para repetir! Resultado: 4.3 kg (± 4.8 L) de gelato listo para servir.¡Combine toda la exquisitez de la leche de su Callebaut® ChocoBase al Latte con Callebaut® Single Origin Milk Chocolate Arriba y puré de mango para un gelato de chocolate con dulces, cremosos y ricos sabores de caramelo y un refrescante toque frutal! ¡Mézclelo con Callebaut® Ice Chocolate 823 para hacerlo deliciosamente crujiente y que sus clientes vuelvan para repetir! Resultado: 4.3 kg (± 4.8 L) de gelato listo para servir.¡Combine toda la exquisitez de la leche de su Callebaut® ChocoBase al Latte con Callebaut® Single Origin Milk Chocolate ...
ArribaLatte
Ingredientes: ArribaLatte
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1 bolsa(s)
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800 g
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1200 gagua caliente (70°-85°)
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1000 gleche entera (70-85°C)
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400 gpuré de mango
Preparación: ArribaLatte
Mezclar todo con una licuadora de inmersión (± 2 minutos). Para una mejor estructura, dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) durante ± 30 minutos. Verter en el mantecador y empezar a batir.
Cuando se retire el gelato del mantecador, rellenar media cubeta para helados y mezclar con Callebaut® Ice Chocolate 823 para crear un efecto mármol. Rellenar el resto de la cubeta con gelato y añadir Callebaut® Ice Chocolate 823.
Dejar reposar en el congelador unos minutos.
Consejo: al acabar con el proceso de batido, verter Callebaut® Ice Chocolate 823 fundido para hacer una stracciatella.
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