![Aroma de verano](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/31133466cc28f9d6c7e9e04e970feff2.jpg?itok=QEq9yC5j)
Bizcocho aromático de romero
Ingredientes: Bizcocho aromático de romero
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8.8 ozyemas de huevo
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1.8 ozazúcar
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3.5 ozharina de nueces
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1.8 ozagua
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0.1 ozvainilla
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0.1 ozsal
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15.4 grralladura de limón
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0.1 ozcanela en polvo
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13.2 ozclara de huevo
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8.8 ozazúcar
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0.7 ozromero fresco
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5.3 ozazúcar
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7.1 ozharina
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1.8 ozAceite de oliva
Preparación: Bizcocho aromático de romero
Mezclar y batir las yemas, el azúcar, la harina de nuez, el agua, la vainilla, la sal, el limón y la canela.
Batir las claras de huevo y azúcar.
Caramelizar el romero con 150 g de azúcar.
Combinar las dos mezclas con el romero caramelizado, la harina y el aceite.
Hornear a 230ºC durante aproximadamente 8 minutos.
Colocar en círculos de 4 cm de alto y 6 cm de diámetro.
Centro de albaricoque
Ingredientes: Centro de albaricoque
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1.1 lbalbaricoques frescos sin hueso
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1.8 ozmiel de lavanda
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2 pieza(s)romero fresco
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0.3 ozazúcar
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0.8 ozagua
Preparación: Centro de albaricoque
Colocar el albaricoque, la miel y el romero en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 250ºC durante unos 25 minutos.
Retirar el romero, y, la gelatina y verter en un molde de 5 cm.
Dejar reposar. Refrigerar.
Mousse Chocolate Blanco
Ingredientes: Mousse Chocolate Blanco
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6.5 ozLeche entera
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1.3 ozyemas de huevo
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0.6 ozagua
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13.2 oz
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0.2 ozgelatina en polvo
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0.5 ozagua
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11.9 oznata montada
Preparación: Mousse Chocolate Blanco
Hervir la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente con agua a 85ºC.
Una vez alcancen la temperatura, verter en un mezclador y batir hasta que la mezcla se enfríe.
Añadir el chocolate blanco, la gelatina, seguidamente añadir la nata montada.
Baño chocolate blanco
Ingredientes: Baño chocolate blanco
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5.3 ozagua
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10.6 ozazúcar
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10.6 ozglucosa
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7.1 ozleche concentrada azucarada
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0.7 ozgelatina en polvo
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4.2 ozagua
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10.6 oz
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0.1 ozdióxido de titanio
Preparación: Baño chocolate blanco
Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC.
Añadir la leche hirviendo y la gelatina.
Verter el chocolate blanco y el dióxido de titanio.
Mezclar hasta conseguir una textura homogénea y suave.
Ensamblaje
Utilizar como base el bizcocho aromático de romero, añadir la mousse de chocolate blanco y encima el centro de albaricoque.
Glasear con chocolate blanco.
Decoración
Decorar con ramitas de romero sumergidas en las claras de huevo y azúcar.
Añadir algunos albaricoques cortados a dados para darle un toque de frescura.
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