Aroma de verano
Difícil
Se obtiene: Receta para 20 porciones. Diámetro: 6 cm. Altura: 4 cm

Bizcocho aromático de romero

Ingredientes: Bizcocho aromático de romero

  • 8.8 oz
    yemas de huevo
  • 1.8 oz
    azúcar
  • 3.5 oz
    harina de nueces
  • 1.8 oz
    agua
  • 0.1 oz
    vainilla
  • 0.1 oz
    sal
  • 15.4 gr
    ralladura de limón
  • 0.1 oz
    canela en polvo
  • 13.2 oz
    clara de huevo
  • 8.8 oz
    azúcar
  • 0.7 oz
    romero fresco
  • 5.3 oz
    azúcar
  • 7.1 oz
    harina
  • 1.8 oz
    Aceite de oliva

Preparación: Bizcocho aromático de romero

Mezclar y batir las yemas, el azúcar, la harina de nuez, el agua, la vainilla, la sal, el limón y la canela.
Batir las claras de huevo y azúcar.
Caramelizar el romero con 150 g de azúcar.
Combinar las dos mezclas con el romero caramelizado, la harina y el aceite.
Hornear a 230ºC durante aproximadamente 8 minutos.
Colocar en círculos de 4 cm de alto y 6 cm de diámetro.

Centro de albaricoque

Ingredientes: Centro de albaricoque

  • 1.1 lb
    albaricoques frescos sin hueso
  • 1.8 oz
    miel de lavanda
  • 2 pieza(s)
    romero fresco
  • 0.3 oz
    azúcar
  • 0.8 oz
    agua

Preparación: Centro de albaricoque

Colocar el albaricoque, la miel y el romero en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 250ºC durante unos 25 minutos.
Retirar el romero, y, la gelatina y verter en un molde de 5 cm.
Dejar reposar. Refrigerar.

Mousse Chocolate Blanco

Ingredientes: Mousse Chocolate Blanco

  • 6.5 oz
    Leche entera
  • 1.3 oz
    yemas de huevo
  • 0.6 oz
    agua
  • 0.2 oz
    gelatina en polvo
  • 0.5 oz
    agua
  • 11.9 oz
    nata montada

Preparación: Mousse Chocolate Blanco

Hervir la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente con agua a 85ºC.
Una vez alcancen la temperatura, verter en un mezclador y batir hasta que la mezcla se enfríe.
Añadir el chocolate blanco, la gelatina, seguidamente añadir la nata montada.

Baño chocolate blanco

Ingredientes: Baño chocolate blanco

  • 5.3 oz
    agua
  • 10.6 oz
    azúcar
  • 10.6 oz
    glucosa
  • 7.1 oz
    leche concentrada azucarada
  • 0.7 oz
    gelatina en polvo
  • 4.2 oz
    agua
  • 0.1 oz
    dióxido de titanio

Preparación: Baño chocolate blanco

Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC. 
Añadir la leche hirviendo y la gelatina.
Verter el chocolate blanco y el dióxido de titanio.
Mezclar hasta conseguir una textura homogénea y suave.

Ensamblaje

Utilizar como base el bizcocho aromático de romero, añadir la mousse de chocolate blanco y encima el centro de albaricoque.
Glasear con chocolate blanco.

Decoración

Decorar con ramitas de romero sumergidas en las claras de huevo y azúcar. 
Añadir algunos albaricoques cortados a dados para darle un toque de frescura.

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