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Bizcocho de almendra
Ingredientes: Bizcocho de almendra
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13.2 ozazúcar
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4.8 ozel azúcar invertido
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1.0 lbmantequilla
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10.1 ozharina
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6.3 ozpolvo de almendras blanqueadas
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13.2 ozhuevo(s) entero(s)
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0.0 grgasificante
Preparación: Bizcocho de almendra
Batimos la mantequilla con los azúcares.
Añadimos el huevo y después el resto de los ingredientes.
Dosificamos en una lata de 60x40 con silpat.
Cocemos 10 minutos aprox. a 180ºC.
almíbar de amaretto
Ingredientes: almíbar de amaretto
-
8.8 ozagua
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8.8 ozazúcar
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4.4 ozlicor de amaretto
Preparación: almíbar de amaretto
Calentamos y el agua con el azúcar.
Cuando el almíbar esté a 40ºC le añadimos el Amaretto.
Reservamos.
Una vez tenemos el bizcocho en el aro bañamos con el almíbar de Amaretto.
cremoso de almendra
Ingredientes: cremoso de almendra
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3.5 ozleche
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3.5 oznata
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1.8 ozyemas de huevo
-
1.1 ozazúcar
-
0.1 ozhojas de gelatina
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6.5 ozpasta de almendras
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15.4 grsal fina
Preparación: cremoso de almendra
Calentamos la leche con la nata y el azúcar.
Escaldamos sobre las yemas y cocemos a 85ºC.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas.
Vertemos sobre la pasta de almendra tostada y emulsionamos.
Dosificamos 50 g en cada marco sobre el bizcocho.
crema montada de almendra
Ingredientes: crema montada de almendra
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1.2 lbnata
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2.8 ozazúcar
-
2.8 ozyemas de huevo
-
0.1 ozhojas de gelatina
-
0.9 ozpasta de almendras
Preparación: crema montada de almendra
Calentamos la nata y el azúcar y escaldamos sobre las yemas.
Cocemos el conjunto a 85ºC.
Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y las disolvemos.
Emulsionamos con el praliné de almendra y la pasta de almendra.
Dejamos reposar en nevera 24 horas.
Montamos y dosificamos con manga y boquilla lisa unos 90 g aproximadamente sobre el cremoso de almendra.
Colocamos un poco de Crumble sobre la crema montada.
Congelamos.
Crumble de almendra
Ingredientes: Crumble de almendra
-
5.6 ozmantequilla
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5.6 ozmantequilla
-
7.1 ozazúcar en bruto
-
6.2 ozharina débil
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0.9 ozpolvo de almendras blanqueadas
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0.1 ozsal fina
Preparación: Crumble de almendra
Colocamos todos los ingredientes en la batidora con la
pala hasta conseguir un granillo suelto.
Colocamos en una lata con papel.
Horneamos a 160ºC durante 20 aprox.
Reservamos en un recipiente hermético.
Acabado
Cortamos el bizcocho de almendra a la medida del aro.
Bañamos con almíbar de Amaretto.
Dosificamos el cremoso de almendra y alisamos.
Escudillamos con manga la crema montada de almendra en forma de zic-zac.
Añadimos un poco de Crumble sobre la crema montada
Congelamos y cortamos.
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