![Placer de chocolate](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/4ee6317696bcab63fbfd1364b930b76a.jpg?itok=GorEaamw)
Placer de chocolate
Ingredientes: Placer de chocolate
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9.9 ozmantequilla
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4.2 ozglucosa
Preparación: Placer de chocolate
Mezclar y llevar a ebullición
Ingredientes: Placer de chocolate
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12.3 ozazúcar
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0.2 ozNH pectina
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0.2 ozCafé instantáneo Nescafé
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0.7 ozcafé molido
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14.1 ozavellanas picadas
Preparación: Placer de chocolate
Añadir
Dividir entre 2 hojas de Silpat.
Calentar y cortar en cuadrados de 1 x 1 cm y 4 x 4 cm.
Gelatina de wisky
Ingredientes: Gelatina de wisky
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0.3 ozgelatina dorada
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1.4 ozagua
Preparación: Gelatina de wisky
Mezclar y empapar
Ingredientes: Gelatina de wisky
-
8.8 ozWhisky
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12.3 ozjarabe a 30°C
Preparación: Gelatina de wisky
Calentar
Añadir la gelatina empapada.
Verter sobre 1/4 del molde para hornear forrado con papel y alisar.
Salsa de chocolate
Ingredientes: Salsa de chocolate
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10.6 ozazúcar
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1.1 lbagua
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3.5 ozglucosa
Preparación: Salsa de chocolate
Mezclar y llevar a ebullición
Ingredientes: Salsa de chocolate
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10.6 oz
Preparación: Salsa de chocolate
Verter en un bol
Mezclar y pasar para el colador chino.
Refrigerar.
Colocar en el microondas el biscuit de praliné
Ingredientes: Colocar en el microondas el biscuit de praliné
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13.2 ozclara de huevo
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8.5 ozyemas de huevo
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2.1 ozharina
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0.2 ozlevadura en polvo
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1.8 ozAceite de oliva
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1.1 lbPRN-PIE502BY
Preparación: Colocar en el microondas el biscuit de praliné
Mezclar
Mezclar para obtener una masa compacta.
Meter la mezcla en el sifón y cargar con dos cargas.
Servir con cuidado en una taza de papel.
Calentar en el microondas durante 1 minuto.
Reservar en el abatidor haste que se enfríe.
Sacar del abatidor, desmoldar el biscuit y romper en trozos.
Helado de Gianduja
Ingredientes: Helado de Gianduja
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1.0 lbagua
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1.9 ozleche en polvo
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0.2 ozestabilizador de helado
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0.9 ozyemas de huevo
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5.3 ozel azúcar invertido
Preparación: Helado de Gianduja
Combinar y mezclar
Calentar a 85°C.
Ingredientes: Helado de Gianduja
Preparación: Helado de Gianduja
Añadir
Enfriar al baño maría inverso con hielo y reservar en la nevera toda la noche.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes en forma de cubo y reservar el abatidor hasta el montaje del postre.
Mousse Alunga™
Ingredientes: Mousse Alunga™
-
2.1 ozleche concentrada sin azúcar
Preparación: Mousse Alunga™
Hervir
Ingredientes: Mousse Alunga™
-
6.3 oz
Preparación: Mousse Alunga™
Verter sobre y mezclar con
Ingredientes: Mousse Alunga™
-
10.6 ozcrema espesa
Preparación: Mousse Alunga™
Añadir
Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Colocar otra hoja de Nougatine en la mousse de chocolate con leche Alunga™.
Mousse Zéphyr™
Ingredientes: Mousse Zéphyr™
-
2.1 ozleche concentrada sin azúcar
Preparación: Mousse Zéphyr™
Hervir
Ingredientes: Mousse Zéphyr™
-
6.3 oz
Preparación: Mousse Zéphyr™
Verter sobre y mezclar con
Ingredientes: Mousse Zéphyr™
-
10.6 ozcrema espesa
Preparación: Mousse Zéphyr™
Añadir
Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Con la manga pastelera colocar la mousse Alunga™ en la primera hoja de Nougatine.
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