![Tronco de Navidad](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/c389d5cf67e3f9323cac1f30b8e39702.jpg?itok=_u4GolQK)
Crumble de espéculos
Ingredientes: Crumble de espéculos
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12 gcardamomo verde
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24 gcanela en polvo
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4 gClavo
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6 gpimienta negra
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12 ganís estrellado
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8 gjengibre en polvo
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5 ganís verde molido
Preparación: Crumble de espéculos
Pomar ligeramente la mantequilla y ponerla en una batidora
Agregar el resto de ingredientes y amasar a velocidad mínima hasta que se hayan integrado todos los ingredientes
Enrollar, filmar y enfriar en nevera
Pasar por una rejilla y estirar en una bandeja
Cocer a 160ºC durante unos 15 min aproximadamente
Dejar enfriar y reservar
Crumble reconstruido
Ingredientes: Crumble reconstruido
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500 gcrumble especulos
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250 gCHM-TA-JADE-EX
Preparación: Crumble reconstruido
Preristalizar la cobertura y mezclar con cuidado con el crumble
Estirar sobre el marco y congelar
Babaroise de vainilla
Ingredientes: Babaroise de vainilla
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750 gNata liquida 35% grasa
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180 gyemas de huevo pasteurizadas
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64 gsacarosa
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2 vaina(s)Vainilla
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200 gNata semimontada
Preparación: Babaroise de vainilla
Hacer una crema inglesa con nata, yemas, azúcar y vainas de vainilla.
Una vez cocida, verter en la crema las hojas de gelatina.
Enfriar a unos 25º y añadir la nata semi montada.
Verter en los moldes de interior, introducir el crumble reconstruido y congelar
Mousse cobertura Ocumare
Ingredientes: Mousse cobertura Ocumare
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420 gleche
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180 gyemas de huevo pasteurizadas
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64 gsacarosa
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64 gtrimolina
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1500 gnata montada blanda
Preparación: Mousse cobertura Ocumare
Realizar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar.
Verterla encima de chocolate.
Cuando esté a 40ºC incorporar la nata semimontada.
Dosificar en los moldes de 16cm e introducir el interior.
Congelar
Glaseado Kaoba
Ingredientes: Glaseado Kaoba
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750 gagua mineral
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600 gsacarosa
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900 gjarabe de glucosa DE 44
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600 gleche condensada
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70 ggelatina
Preparación: Glaseado Kaoba
Calentar el agua a 40ºC y añadir la sacarosa, la glucosa y la leche condensada hasta hervir
Agregar la gelatina previamente hidratada y mezclar
Volcar encima de la cobertura y emulsionar correctamente
Utilizar a 35-40ºC aproximadamente y bañar con la plancha bien congelada
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