Contiene: 4 Componentes
Bizcocho de almendra
Ingredientes: Bizcocho de almendra
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225 gHarina
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140 gAzúcar glas
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140 gAlmendra en polvo
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350 gYema de huevo
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100 gAzúcar
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150 gMantequilla fundida
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400 gClara de huevo
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150 gAzúcar
Preparación: Bizcocho de almendra
- Tamizar la harina, azúcar glas y almendras en polvo.
- Batir las yemas con 100g de azúcar y añadir a la mezcla anterior.
- Añadir la mantequilla fundida.
- Batir las claras de huevo con 150g de azúcar y añadir a la mezcla anterior.
- Verter en una bandeja de hornear con una produndidad a 2cm.
- Hornear durante 18 minutos a 175ºC.
Crujiente
Ingredientes: Crujiente
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90 g
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310 gCrumble salado
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30 gMantequilla clarificada
Preparación: Crujiente
- Fundir el chocolate blanco con la mantequilla clarificada.
- Verter la mezcla anterior sobre los demás ingredientes y mezclar.
Mousse de chocolate
Crema inglesa:
- Llevar a ebullición la leche, nata y azúcar.
- Verter la mezcla sobre la yema de huevo y cocinar a 85ºC. Reservar todo para preparar la mousse.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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500 g823‐E0
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310 gCrema inglesa
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28 gMasa de gelatina
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430 gnata montada
Preparación: Mousse de chocolate
Opción 1. Mousse de chocolate con leche:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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510 g
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310 gCrema inglesa
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21 gMasa de gelatina
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430 gNata montada
Preparación: Mousse de chocolate
Opción 2. Mousse de chocolate con blanco:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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200 g
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125 g
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310 gCrema inglesa
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21 gMasa de gelatina
-
430 gNata montada
Preparación: Mousse de chocolate
Opción 3. Mousse de chocolate negro:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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292 gCHK‐R30GOLD
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142 gLeche
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28 gMasa de gelatina
-
430 gNata montada
Preparación: Mousse de chocolate
Opción 4. Mousse de chocolate GOLD:
- Hervir la leche.
- Añadir la gelatina.
- Verter el chocolate.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 25ºC.
- Verter directamente en el molde.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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285 g
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143 gAgua
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6 gRemolacha en polvo
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320 gnata montada
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25 gMasa de gelatina
Preparación: Mousse de chocolate
Opción 5: Mousse de chocolate RUBY:
- Hervir el agua y la remolacha.
- Añadir la masa de gelatina.
- Verter el chocolate RUBY y mezclar.
- Añadir la nata montada a 25ºC.
- Verter directamente en el molde.
Montaje
Interior:
- Usar aros de 12 cm de diámetro por 4,5 cm de alto.
- Colocar encima de una bandeja para hornear los moldes con las paredes
- interiores forradas con una tira de acetato.
- Verter la confitura (200 g) en el fondo de los moldes.
- Añadir el bizcocho de almendra y congelar.
Tartas:
- Usar aros de 14 cm de diámetro por 6 cm de alto.
- Cubrir el interior de los moldes con láminas de acetato.
- Verter 330 g de mousse. Añadir en la mousse la parte interior de la tarta con la confitura mirando hacia abajo.
- Congelar ligeramente. Añadir el crujiente por encima de la tarta congelada cubriendo los bordes del molde.
- Congelar.
Ingredientes: Montaje
Preparación: Montaje
Acabado:
- Desmoldar las tartas congeladas y quitar las láminas de acetato. Procurar que la parte de la mousse esté arriba.
- Calentar el glaseado a 30°C y glasear los entremets.
- Decorar con la crema montada, la confitura, la fruta fresca correspondiente y con decoraciones de chocolate Mona Lisa® como rizos, virutas o CrispearlsTM.
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