Alejandro García, Juan Alcaide y Pablo Álvaro de UmikoBake, nos presentan el Roscón UmikoBake, una reinterpretación de sus exitosos mochis de chocolate Ruby y fresa. El roscón tiene un relleno de chantilly de nata con fresas, decorado con minis mochis de chocolate Ruby y crema de chocolate Ruby en la parte superior. Este roscón es una experiencia única que refleja la maestría artesanal y la creatividad de Umikobake.Alejandro García, Juan Alcaide y Pablo Álvaro de UmikoBake, nos presentan el Roscón UmikoBake, una reinterpretación de sus exitosos mochis de chocolate Ruby y fresa. El roscón tiene un relleno de chantilly de nata con fresas, decorado con minis mochis de chocolate Ruby y crema de chocolate Ruby en la parte superior. Este roscón es una experiencia única que refleja la maestría artesanal y la creatividad de Umikobake.Alejandro García, Juan Alcaide y Pablo Álvaro de UmikoBake, nos presentan el Roscón UmikoBake, una reinterpretación de s...
Contiene: 5 Componentes
Prefermento
Ingredientes: Prefermento
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150 gHarina fuerte
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90 mlAgua
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0.3 gLevadura
Preparación: Prefermento
Importante: 24 horas antes de hacer el roscón, elaboramos el prefermento.
Paso a paso:
- Mezclar el agua, levadura, harina y amasar hasta que quede una masa homogénea.
- Reservar en un bol y dejar reposar por 24 horas.
Masa final
Ingredientes: Masa final
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240 gPrefermento
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520 gHarina fuerte
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100 gHuevo
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150 gYema
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250 gMantequilla
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120 gAzúcar
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60 mlAgua de azahar
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40 mlRon
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20 gLevadura
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5 gRalladura de yuzu
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5 gRalladura de naranja
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10 gSal
Preparación: Masa final
Importante: 24 horas antes, al mismo tiempo que el prefermento, especiar la mantequilla con ralladura de yuzu y naranja.
- Pasadas las 24 horas, mezclar harina, huevo, yema, azúcar, agua de azahar, ron y la levadura con el prefermento.
- Amasar durante 10 minutos, hasta que se desarrolle el gluten.
- Añadir lentamente la mantequilla especiada hasta conseguir la textura perfecta en la masa.
- Cuando la masa esté lista, la pasamos a un bol, la cubrimos con un trapo y la dejamos fermentar en frío durante 5 horas.
- Pasadas las 5 horas, racionar la masa en cinco bolas de 500 gramos unirlas para hacer la forma circular del roscón.
- Una vez que esté hecha la forma, mezclar un huevo, 50 gramos de nata, 60 gramos de yema y 20 gramos de miel y pintar el roscón.
- Decorar con almendras en bastones y dejar fermentar a 26ºC con 60% de humedad durante 3 horas.
- Decorar con azúcar perlado y hornear a 170ºC durante 15 minutos.
- Dejar enfriar y rellenar con la chantilly y gel de fresas.
- Decorar la parte de arriba del roscón, con 6 puntos de nata para colocar los mini mochis de chocolate Ruby.
- Terminar los espacios libres con la crema de chocolate Ruby con líneas.
Masa mochi
Ingredientes: Masa mochi
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250 gHarina de arroz glutinoso
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360 gAzúcar
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240 mlAgua
Preparación: Masa mochi
- Mezclar todos los ingredientes con una varilla.
- Cocinar a vapor por una hora a 100ºC en el horno.
Mousse de chocolate Ruby
Ingredientes: Mousse de chocolate Ruby
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400 gLeche
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900 gNata
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12 gHojas de gelatina
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20 gPolvo de fresa
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800 g
Preparación: Mousse de chocolate Ruby
- Calentar la leche a 85ºC y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
- Añadir la mezcla al chocolate con el polvo de fresa y emulsionar hasta conseguir una textura homogénea.
- Independientemente, ir semi montando la nata.
- Bajar la mezcla del chocolate 28ºC y añadir a la nata con movimientos envolventes.
- Rellenar moldes de mini esfera y llevar al congelador.
- Cuando la mousse está congelada, juntar dos mitades y formar mini Mochis de chocolate Ruby.
Gel de fresa
Ingredientes: Gel de fresa
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1000 gPuré de fresa
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10 gRalladura de yuzu
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12 gXantana
Preparación: Gel de fresa
- Mezclar todos los ingredientes con el túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y guardar en mangas.
- Conservar en nevera hasta su uso.
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