![Macaron de guisante verde y Zephyr](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/ce3e75ebec96e9b8af6e96d1c2653518.jpg?itok=o9-GFMOv)
Mezcla de cáscara de macaron
Ingredientes: Mezcla de cáscara de macaron
-
2.2 lbTPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
-
6.0 ozclaras de huevo frescas
-
1.1 lbazúcar
-
6.3 ozagua
-
6.0 ozclara de huevo
-
0.5 ozcolorante verde en polvo
Preparación: Mezcla de cáscara de macaron
Mezclar el TPT con claras de huevo frescas sin batir.
En otro recipiente, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC.
Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.
Pliegue las mezclas entre sí y coloca tubos redondos en las bandejas para hornear.
Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.
Cobertura de chocolate blanco ganache de Guisante verde y Zephyr ™.
Ingredientes: Cobertura de chocolate blanco ganache de Guisante verde y Zephyr ™.
-
8.8 ozzumo licuado de guisantes verdes
-
1.1 ozpolvo de guisantes verdes liofilizados
-
0.9 ozdextrosa
-
14.1 oz
-
0.2 ozhojas de gelatina
-
1.8 ozmantequilla fresca
Preparación: Cobertura de chocolate blanco ganache de Guisante verde y Zephyr ™.
Mezclar el jugo de guisante verde licuado con el polvbo de guisante, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.
En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretida a unos 45ºC.
Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.
Dejar reposar.
Gelatina de guisante verde
Ingredientes: Gelatina de guisante verde
-
8.8 ozzumo licuado de guisantes verdes
-
0.7 ozdextrosa
-
0.7 ozazúcar
-
15.4 grsal
-
0.2 ozgoma gellan
-
0.1 ozhojas de gelatina
Preparación: Gelatina de guisante verde
Caliente el guisante licuado con los azúcalres, la sal y la goma gellan hasta que hiervan.
Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas.
Colocar en la nevera.
Romper el gel con la batidora y entubar.
Anis verde desmenuzado
Ingredientes: Anis verde desmenuzado
-
3.5 ozazúcar demerara
-
2.8 ozmantequilla
-
3.5 ozharina
-
0.3 ozanís verde molido
-
0.1 ozsal
Preparación: Anis verde desmenuzado
Hacer cubos de mantequilla y mantenerla fría.
Agregue los otros ingredientes a la batidora, agregue la mantequilla y mezcle.
Mezclar hasta obtener una masa quebradiza, hornear a 160ºC.
Otros
Presentación
Ponga puntos de ganache de guisantes en el macarrón.
Tapar el macarrón y servir.
Añada la gelatina de guisante verde, un cubo de queso feta y el anís verde molido antes de servir.
Decorar al gusto.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments