![Barrita de praliné crujiente con vainilla](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/24fddd47e23ed8cb0d93ffd2dfbcf1a5.jpg?itok=YgO03uEm)
Para 4 moldes de media cañaPara 4 moldes de media caña
Praliné crujiente
Ingredientes: Praliné crujiente
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6.2 ozCHM-TA-JADE-EX
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4.8 ozPasta pura de avellana
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7.9 ozpailleté feuilletine
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1.8 ozmantequilla marrón
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2 pizcavaina de vainilla
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0.1 ozsal
Preparación: Praliné crujiente
Atemperar la cobertura de leche junto con la manteca de cacao.
Verter sobre el praliné y la pasta de avellana con la mantequilla fundida a 40ºC
Incorporar el Pailleté Feuilletine
Dosificar de inmediato en los moldes encamisados.
Otros
Montaje
Disponer los moldes en un espacio atemperado en torno a unos 20/24ºC o bien precalentar cuidadosamente con una pistola térmica.
Pistolear ligeramente los moldes con pintura negra 70/30.
Rascar los moldes para quitar el exceso de pintura.
Fundir la cobertura de negra y precristalizar correctamente.
Encamisar los moldes en forma de barrita y reservar unas horas hasta una correcta cristalización.
Dosificar el relleno y reservar unas horas hasta una correcta cristalización.
Tapar los moldes, cristalizar, desmoldar, envasar y reservar.
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