- Localización:
- Italia, Milano
- Fecha:
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17 Jun 2025 - 18 Jun 2025
- Duración:
-
2 days
- Idioma principal del curso:
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Italiano
- Idioma secundario del curso:
-
English
- Precio:
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841.80 EUR
- Aforo del curso:
-
30
Il mondo della pralineria esaminato nel dettaglio, dalle tecniche di
produzione all’importanza degli ingredienti.
Durante queste 2 giornate lo chef Yuri Cestari presenterà la sua linea di
pralineria, con un focus molto attento sulla funzione dei vari ingredienti,
la loro scelta e la combinazione dei prodotti al fine di ottenere ricette con
strutture e consistenze ideali.
Verranno prese in considerazione differenti dinamiche di produzione e non
mancheranno i focus sulla conservazione dei prodotti.
Información práctica
Yuri Cestari
Yuri Cestari ha iniziato il suo percorso professionale nel laboratorio di una pasticceria
locale, ma presto la curiosità e la voglia di crescere lo hanno portato all'Accademia
Etoile, dove ha studiato sotto la guida di Gabriele Bozio e ha incontrato Stefano Laghi,
grazie al quale Yuri ha approfondito le dinamiche di composizione e costruzione delle
ricette, affinando il suo metodo di lavoro.
Dopo un anno all'istituto Etoile e un anno nella cioccolateria del maestro Laghi, Yuri ha
acquisito un'importante esperienza nella prestigiosa Francescana di Massimo Bottura.
Questa esperienza ha completato la sua formazione nel mondo della pasticceria e
della cioccolateria.
Yuri ha poi deciso di iniziare una carriera come tecnico dimostratore e ha collaborato
con Barry Callebaut per cinque anni. Successivamente, ha lavorato per due anni con
il gruppo Roboqbo, azienda leader nel settore dei macchinari industriali, seguendo i
mercati esteri.
Parallelamente, ha iniziato a collaborare con CAST Alimenti come formatore e docente.
Attualmente, Yuri è consulente di pasticceria e cioccolateria per scuole e aziende.
Nel 2018 ha co-fondato il software Ganache Solution con Alexandre Bourdeaux, e
nel 2023, insieme a Filippo Falciola, ha fondato BETAcioc, un innovativo laboratorio di
produzione di cioccolato con annessa aula di ricerca e sviluppo.
