- Localización:
- Spain, Barcelona
- Fecha:
-
16 Mar 2023 10:00 - 30 Mar 2023 17:00
- Duración:
-
1 day
- Idioma principal del curso:
-
Español
- Precio:
-
250.00 EUR
- Aforo del curso:
-
30
La precristalización del chocolate, es la técnica base que soporta el oficio de chocolatero como tal. Es por ello que el 90% de los problemas que vamos a tener con el chocolate, brillo, contracción en el molde, conservación, el afloramiento de las grasas (Fat Bloom) pasan por dominar esta técnica de principio a fin.
En este curso, queremos desvelar todos los secretos de la precristalización del chocolate, por este motivo explicaremos con ejemplos gráficos que sucede dentro de un chocolate durante su enfriamiento, y como interpretarlo a la hora de resolver problemas.
Analizaremos la manteca de cacao, ingrediente responsable del proceso de precristalizado, así como todos los métodos posibles para precristalizar. También hablaremos de los porcentajes de cacao, manteca de cacao, sólidos de cacao y azúcar de los chocolates y cobertura, entendiendo a leer una ficha técnica e interpretar su información.
Aprenderemos la importancia de mantener durante horas el chocolate precristalizado, con apenas herramientas, y la maquinaria que podemos usar para trabajar con el chocolate a gran escala para artesanos que tengan producciones importantes.
Los asistentes recibirán por email el dossier del curso en formato PDF, para que puedan imprimirlo. Asimismo también recibirán un link y la contraseña de la plataforma donde estará el curso colgado durante 15 días, para poder visualizarlo en los horarios que mejor se adapten a sus necesidades.
@jmribe82
Información práctica
Los cursos se imparten en las instalaciones de la CHOCOLATE ACADEMY™ Barcelona centro de formación, en Gurb (Barcelona).
Generalmente los cursos son de máximo 12/14 alumnos. Esto nos permiten crear grupos de trabajo reducidos, favoreciendo la interactividad de los alumnos con el profesor, y brindando la oportunidad de participar activamente durante las jornadas de trabajo.
El horario habitual de los cursos es, de 10h a 17 h el primer día y de 9h a 17h el resto de días.
El desayuno y almuerzo están incluidos, si usted precisa de algún requerimiento especial, no dude en comunicárnoslo con antelación. También tenemos un servicio de transporte desde los hoteles de la zona hasta nuestras instalaciones.
Para cualquier consulta, póngase en contacto con Mini von Arend en el teléfono +34 938 893 419 / 619 70 80 39 o email: mini_von_arend@barry-callebaut.com
Importante
Si tiene alguna intolerancia alimenticia, por favor háganoslo saber.
