![TECNOLOGIA 1](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2022-11/WhatsApp%20Image%202022-10-21%20at%2009.38.18.jpeg?itok=pvRmh92b)
- Localización:
- Brasil, São Paulo
- Fecha:
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10 Sep 2024 - 13 Sep 2024
- Duración:
-
4 days
- Idioma principal del curso:
-
English
- Idioma secundario del curso:
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Portugués
- Precio:
-
3990.00 BRL
- Segmento:
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ConfectioneryBakery & PastryHoreca
- Aforo del curso:
-
20
Você já se perguntou por que devemos usar xarope de glucose ao invés de açúcar invertido numa ganache? Ou como garantir uma boa emulsão? Ou ainda como aumentar o shelf life do seus bombons? O Chef Mathieu, consultor e mestre em engenharia de alimentos, divide seu vasto conhecimento respondendo a essas e a muitas outras perguntas em um workshop que explora toda a tecnologia por trás do chocolate, em especial, as ganaches.
Nesse curso, você irá aprender e entender a composição e o papel dos principais ingredientes usados na chocolataria e os processos para aprimorar a textura, conseguir balancear a sua receita e assim otimizar a conservação dos seus bombons. Seja descobrindo novos métodos de armazenamento e conservação, analisando testes comparativos, ou aprendendo a gerir o dia-a-dia da sua produção. Você aprenderá como aplicar a teoria aprendida para obter melhor qualidade e otimizar a conservação dos seus produtos de chocolataria e confeitaria.
Não fique de fora e venha sanar todas as suas duvidas sobre a elobaração e balanceamento das suas ganaches. Venha aprender como estender o shelf life dos seus bombons com segurança!
° NOTE QUE ESSE CURSO NÃO É PRÁTICO.
• Os alunos devem trazer o seu próprio computador com o Excel (ou outro software compatível) carregado.
Información práctica
Horario de clases: de 9 a 17 horas.
Los materiales utilizados durante las clases y los almuerzos están incluidos.
Al final del curso, el estudiante recibirá un certificado de finalización.
Importante
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