TECNOLOGIA 1
Localización:
Brasil, São Paulo
Fecha:
10 Sep 2024 - 13 Sep 2024
Duración:
4 days
Idioma principal del curso:
English
Idioma secundario del curso:
Portugués
Precio:
3990.00 BRL
Segmento:
Confectionery
Bakery & Pastry
Horeca
Aforo del curso:
20

Você já se perguntou por que devemos usar xarope de glucose ao invés de açúcar invertido numa ganache? Ou como garantir uma boa emulsão? Ou ainda como aumentar o shelf life do seus bombons? O Chef Mathieu, consultor e mestre em engenharia de alimentos, divide seu vasto conhecimento respondendo a essas e a muitas outras perguntas em um workshop que explora toda a tecnologia por trás do chocolate, em especial, as ganaches.

Nesse curso, você irá aprender e entender a composição e o papel dos principais ingredientes usados na chocolataria e os processos para aprimorar a textura, conseguir balancear a sua receita e assim otimizar a conservação dos seus bombons. Seja descobrindo novos métodos de armazenamento e conservação, analisando testes comparativos, ou aprendendo a gerir o dia-a-dia da sua produção. Você aprenderá como aplicar a teoria aprendida para obter melhor qualidade e otimizar a conservação dos seus produtos de chocolataria e confeitaria.

Não fique de fora e venha sanar todas as suas duvidas sobre a elobaração e balanceamento das suas ganaches. Venha aprender como estender o shelf life dos seus bombons com segurança!

° NOTE QUE ESSE CURSO NÃO É PRÁTICO.

• Os alunos devem trazer o seu próprio computador com o Excel (ou outro software compatível) carregado.

Información práctica

Horario de clases: de 9 a 17 horas.

Los materiales utilizados durante las clases y los almuerzos están incluidos.

Al final del curso, el estudiante recibirá un certificado de finalización.

 

 

Importante

La confirmación de su plaza en nuestros cursos se realiza por correo electrónico una vez realizado el pago.

Recibirás un enlace para el pago y nuestro equipo te confirmará tu plaza al recibir el recibo de PayPal.

*Después de realizar el pago esté atento a sus correos electrónicos.

IMPORTANTE: Si el pago no se realiza hasta la fecha de vencimiento de la factura, la inscripción se cancelará automáticamente.