Shelf Life with Alexandre Bourdeaux

Ukończyłeś już kurs Podstawy pracy z czekoladą 1.0 oraz 2.0 i chcesz dowiedzieć się więcej? W takim razie ten kurs jest dla Ciebie. Kurs Alexandre'a koncentruje się na recepturach na ganasze, aby osiągnąć okres przydatności do spożycia potrzebny do zaspokojenia popytu konsumentów w branży cukierniczej.
 

Kto powinien wziąć udział w tym kursie:
Osoby posiadające podstawową więdze z zakresu konfekcji oraz cukiernictwa

Czego będzie dotyczył kurs:
 

• Zrozumienie różnych ról, jakie odgrywają cukry w tworzeniu stabilnego ganaszu.
   
• Formuła stabilnego ganaszu - z Ganache Solutions
   
• Porównanie różnych metod wytwarzania ganaszy i ich wpływu na smak i trwałość.
   
• Stabilizacja i przechowywanie ganaszy
   
• Opracowywanie receptur - analizowanie ganaszy i przeglądanie, dostosowywanie i modyfikowanie receptur w celu poprawy produktu końcowego.
   

Uwaga: dzień 1 opiera się na teorii.

Ważne: Prosimy o zabranie ze sobą laptopa, iPada lub tabletu.