Xavier Gonzales, nacido en Vilafranca del Penedés, desde temprana edad decide que la cocina y la pastelería son su pasión.
Estudia dirección en cocina en el instituto IES Martí d’Ot y más tarde se especializa en pastelería en la escuela Sant Ignasi de Barcelona.
Después de trabajar en varios restaurantes, trabaja durante año y medio en la pastelería Casa Vives, una de las pastelerías referentes en Barcelona.
En 2017 llega como stager y en 2018 entra a formar parte del equipo dela Chocolate Academy, donde durante los dos años siguientes tiene la oportunidad de seguir formándose en los cursos y seminarios que organiza la Academy de la mano de chefs referentes a nivel internacional, así como descubrir de primera mano el mundo del chocolate.
En la actualidad gestiona y coordina el equipo de stagers como jefe de obrador de la Chocolate Academy, al mismo tiempo que empieza su etapa como docente.
