Snacking et pâtisseries sur le pouce

Dans ce cours avec notre chef Dimitri Salmon, vous allez explorer le monde du snacking et pâtisserie et vous pouvez attendre à des délicieuses créations avec une philosophie :

1. Épuré et autosuffisant

Un dessert épuré est un dessert où chaque composant joue un rôle précis sans surcharger le palais.

L'idée est de créer des desserts "autosuffisants", c'est-à-dire des créations où chaque élément est nécessaire et suffisant en soi, contribuant à l'équilibre et à l'harmonie de l'ensemble, en rationalisation le travail.

2. Variété de textures

Associer des textures variées est essentiel pour créer une expérience sensorielle complète. Les contrastes entre le croquant, le moelleux, le fondant et le croustillant ajoutent de la complexité et de la richesse aux desserts. Chaque bouchée doit offrir une surprise tactile en plus du goût.

3. Importance du goût

Le goût est primordial dans un dessert. Les ingrédients doivent être de la plus haute qualité, et leurs saveurs doivent être mises en avant sans être masquées par des ajouts superflus. Les associations de saveurs doivent être réfléchies et équilibrées, permettant de sublimer les ingrédients principaux.

Public Cible  :

Étant donné que la Chocolate Academy fait partie du groupe Barry Callebaut et que nous nous concentrons sur la transformation professionnelle du chocolat, nos cours ne sont ouverts qu'aux boulangers, pâtisseries, chocolatiers et chefs cuisiniers professionels.

In deze cursus met onze chef Dimitri Salmon ga je in de wereld van het snacking in de patisserie verkennen, en je zal heerlijke creaties maken met een filosofie.

1. Eenvoudig en zelfvoorzienend

Een eenvoudig dessert is een dessert waar elk onderdeel een precieze rol speelt zonder de smaakpapillen te overbelasten. Het idee is om "zelfvoorzienende" desserts te creëren, dat wil zeggen creaties waarin elk element noodzakelijk en voldoende is op zichzelf, en bijdraagt aan het evenwicht en de harmonie van het geheel, waarbij het werk wordt gerationaliseerd.

2. Variëteit aan texturen

Het combineren van verschillende texturen is essentieel voor het creëren van een complete sensorische ervaring. De contrasten tussen knapperig, zacht, smeltend en krokant voegen complexiteit en rijkdom toe aan de desserts. Elke hap moet een tactiele verrassing bieden naast de smaak.

3. Belang van smaak

Smaak is van het grootste belang in een dessert. De ingrediënten moeten van de hoogste kwaliteit zijn en hun smaken moeten naar voren komen zonder te worden verhuld door overbodige toevoegingen. De smaakcombinaties moeten goed doordacht en in balans zijn, waardoor de hoofingrediënten worden benadrukt.

Doelgroep

Gezien Chocolate Academy deel uitmaakt van de Barry Callebaut groep en onze focus ligt op professionele chocoladverwerking zijn onze cursussen enkel toegankelijk voor professionele bakkers, patissiers, chocolatiers en horecachefs.