Planificación y organización en obradores

Profesionales que deseen mejorar la gestión de sus centros de producción

Les proponemos un nuevo seminario centrado en las herramientas básicas para la planificar de manera óptima y la identificación de los pasos para definir una organización adaptada a las necesidades de su producción.

Montserrat Saperas licenciada en tecnología de los alimentos e ingeniería técnica en industria alimentaria, con experiencia en la docencia en varias escuelas de cocina y pastelería entre ellas, Hofmann y EGPB. Actualmente forma parte del equipo docente de la escuela de Hoteleria CETT-UB, centro adscrito a la Universidad de Barcelona.

El curso pretende hacer una introducción al mundo de la planificación y organización de la producción:

a) definiendo las bases de un plan maestro de producción adaptado a la demanda y la planificación de recursos y el control de capacidad.

b) estableciendo el formato y contenido de los documentos base para la planificación: fichas técnicas y fichas de producción, inventarios y gestión de mermas

c) definiendo los parámetros para una optimización de la producción: con las bases del análisis de procesos, el diseño de flujos de producción, la identificación de cuellos de botella y el establecimiento de procedimientos operativos estándares

d) repasando las bases para una optimización del espacio del obrador y las estrategias de reorganización. En definitiva, cómo mejorar la organización global de nuestra producción. Es un curso que mezcla la teoría y la práctica, porque con el trabajo en casos prácticos le ayudará a comprender mejor y aplicar todos estos aspectos.

Planificar, producir, analizar y actuar (Plan, Do, Check and Act) es la clave para conseguir la mejora continua en nuestro negocio, ligado a una optimización de la producción. Trabajar con criterio industrial y producir artesanalmente, este es el secreto para fortalecer nuestra pastelería tradicional.