Авторский курс Микеля Гуарро
Intermediate
Date:
20 May 2025 - 22 May 2025
Duration:
3 days
Primary course language:
Russian
Secondary course language:
Spanish
Price:
56000.00 RUB
Class size:
45

Микель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.

Микель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.

Микель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Микель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.

Также, Микель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.

С 2019 по 2024 Микель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.

В 2023 Микель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.

С 2014 года Микель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.

И уже этой весной вы сможете перенять знания Микеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!

Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.

Course agenda

Формат курса: демонстрация.

Язык курса: испанский (с переводом на русский)

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.

Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.

 

1. ФИСТАШКОВЫЙ СПОНЖ

  • Паста из зеленой фисташки
  • Фисташковый бисквит в микроволновке
  • Реконструированный фисташковый крамбл
  • Томленые апельсины
  • Апельсиновый компот
  • Намелака с фисташкой и цветами апельсинового дерева
  • Легкий фисташковый мусс
  • Цукаты из кумквата

     

2. КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ

  • Клубничный компот
  • Клубничный ганаш
  • Мягкий миндальный бисквит
  • Пралине с ванильным печеньем
  • Ванильная взбитая намелака

 

3. ЦИТРУСОВЫЙ ПИРОГ №5

  • Шортбред
  • Заварной крем
  • Франжипан с эвкалиптом
  • Компот с лимоном, юзу и эвкалиптом
  • Цитрусовый крем
  • Меренга с розовым грейпфрутом

 

4. КОРОНА С ШОКОЛАДОМ, ФУНДУКОМ И ГРЕЧИШНЫМ ЧАЕМ

  • Шоколадное слоеное тесто
  • Шоколадный взбитый ганаш
  • Пралине с фундуком и гречишным чаем
  • Хрустящая джандуйя с фундуком и гречишным чаем
  • Карамельно-шоколадный соус
  • Ванильный сахар с какао

 

5. МАНГОВЫЙ ПЕСТО

  • Бисквит с базиликом
  • Гель из бергамота
  • Крем с базиликом и бергамотом
  • Пралине с кедровым орехом
  • Манговый мусс
  • Крем с манго и лаймом
  • Белая глазурь

 

6. САКУРА

  • Шортбред
  • Заварной крем
  • Франжипан с розовым чаем
  • Вишневый джем
  • Намелака с йогуртом
  • Вишневый наппаж
  • Йогуртовый солод

 

7. ЗАВИТКИ

  • Мягкий бисквит с пеканом
  • Пралине с кофе и пеканом
  • Взбитый карамельно-кофейный ганаш
  • Тоффи с маракуйей
  • Легкий мусс с молочным шоколадом и маракуйей
  • Глазурь с молочным шоколадом
  • Шоколадные завитки

 

8. ЦВЕТЕНИЕ АБРИКОСА

  • Заварной бисквит с абрикосом
  • Имбирный пряник
  • Абрикосовый компот
  • Мусс с маскарпоне
  • Крем с маскарпоне и жасминовым чаем

 

9. КАКАО

  • Мягкий шоколадный бисквит
  • Крем из мякоти какао
  • Крем с шоколадом и кардамоном
  • Пралине с миндалем, кардамоном и шоколадом
  • Шоколадный мусс
  • Глазурь с темным шоколадом

Practical information

Payment terms:

100% prepayment.

Conditions for refunds:

The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Important

Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training. 

The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.

  • Авторский курс Микеля Гуарро
  • Авторский курс Микеля Гуарро
  • Авторский курс Микеля Гуарро
  • Авторский курс Микеля Гуарро
  • Авторский курс Микеля Гуарро
  • Авторский курс Микеля Гуарро
  • Авторский курс Микеля Гуарро
  • Авторский курс Микеля Гуарро

Create Your Account Today

Unlock free unlimited access to professional recipes, techniques and many more practical resources to sharpen your skills and grow your business.