Medium
Here's your new best-seller tasting concept: the Discovery Tablet. The pistole mold allows you to play and make 3 or 6 rows of different flavors in one bar.Here's your new best-seller tasting concept: the Discovery Tablet. The pistole mold allows you to play and make 3 or 6 rows of different flavors in one bar.Here's your new best-seller tasting concept: the Discovery Tablet. The pistole mold allows you to play and make 3 or 6 r...
- Shelf life:
- 6 Weeks
- Conservation:
- Between 8ºC - 16ºC
Containing: 2 Components
Molding
Ingredients: Molding
-
Q.S.CHM-Q415AR
-
Q.S.NCB-HDO3
-
Q.S.F031397
-
Q.S.F006680
-
Q.S.F006679
Preparation: Molding
- Prepare a mixture made of 50% of melted dark chocolate and 50% of cocoa butter. Add some red colored cocoa butter into the mixture to give it a warmer color.
- Pour the mixture into a piping bag, cool off on the table and transfer into the spray gun. The spray gun should have the same temperature as the mix, around 30-32°C (86-90°F).
- Spray all the cavities one by one. Maintain the same distance and pressure at all times to obtain an even result.
- Place the mold upside down onto a paper cloth, clean it well and let set at 16-18°C (61-64°F).
- Spray the white cocoa butter using the same procedure.
- Repeat with the forsythia cocoa butter and let it set.
- Mold with pre-crystallized milk chocolate. Use an automatic tempering machine or a melting kettle.
- Remove the excess chocolate with a palette knife and put the mold on the vibration table to remove all the air bubbles.
- Turn the mold upside down on the vibration table to create the shell and immediately place it facing upwards on a tray lined with parchment paper.
- Let the chocolate set for a few minutes, clean the surface of the mold with a scraper and let the chocolate crystallize at 18-20°C (64-68°F).
Tools
- Metal Tray
- Piping Bag
- Scissors
- Scraper
- Parchment paper
- Spray gun
- Mixing bowl (s)
- Melting kettle or automatic tempering machine
- Scale
- Palette knife
- Spoon
- Cacao Barry pistoles tablette mold
- Paper cloth
- Spatula
Fındıklı Pralin
Ingredients: Fındıklı Pralin
-
Q.S.CHM-Q415AR
Preparation: Fındıklı Pralin
- Pürüzsüz bir doku elde etmek için praline önceden temperlenmiş sütlü çikolatanın %25'ini ekleyin. Daha katı bir doku elde etmek için daha fazla çikolata ekleyin.
- Çikolata ve pralini tamamen homojen olana kadar karıştırın.
- Bir krema torbasına aktarın, ucunu kesin ve hemen kalıbı doldurmaya başlayın.
- Kalıbı 10 °C'de (50 ° F) çikolata dolabında muhafaza edin.
- Dolgu ayarlandıktan sonra kalıbı buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 15-20 dakika 18-20 °C'de (64-68 ° F) bırakın. Kalıbı temperlenmiş çikolata ile kapatırken termal şoktan kaçınmak için bu önemlidir.
- Çikolata kabuğunun kenarlarını yumuşatmak için kalıbın yüzeyini hafifçe ısıtın. Bu, iki çikolata katmanının birbirine yapışmasına yardımcı olacaktır.
- Fazla çikolatayı bir kerede çıkarmak için büyük sıyırıcıyı kullanın, kenarlarını temizleyin, kalıbı tekrar buzdolabına koyun ve katılaştırın.
- Çikolata tamamen kristalize olduktan sonra kalıbın üzerine bir pişirme kağıdı ve metal bir tepsi yerleştirin.
- Tepsileri ters çevirin, tepsiyi ve pişirme kağıdını çıkarın ve dikkatlice kalıptan çıkarın.
- Bitmiş ürünlerinizi 16-18 °C'de (61-64 ° F) muhafaza edin.
Tools
- Metal Tray
- Piping Bag
- Scissors
- Scraper
- Parchment paper
- Mixing bowl (s)
- Melting kettle or automatic tempering machine
- Heat gun
- Spatula
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments