- Location:
- Italia, Milano
- Date:
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31 Mar 2025 - 01 Apr 2025
- Duration:
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2 days
- Primary course language:
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Italian
- Price:
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597.80 EUR
- Class size:
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30
Course agenda
Lo chef Diego Poli propone un corso dedicato ai dessert da ristorazione.
Il corso dimostrativo è volto alla preparazione di 10 dessert, al cioccolato e non solo,
adatti sia per essere inseriti nella carta di un ristorante, sia per la banchettistica.
Ciascun dessert prevede la realizzazione di 3 differenti preparazioni, così che ogni
piatto sia al contempo interessante a livello gustativo ed estetico, ma anche
funzionale a una produzione razionale in cui si tiene conto dei costi delle materie
prime e della manodopera, senza compromettere gusto ed estetica.
Particolare attenzione è inoltre dedicata alla gestione della produzione e della
conservazione delle preparazione, al fine di razionalizzare quanto più possibile
ogni aspetto del lavoro in cucina.
Practical information
Diego Poli
Diego Poli, classe 1988, dopo l’alberghiero prende parte ad un progetto
in Toscana dove inizia a lavorare in prima persona con la produzione e
coltivazione del cioccolato in Ecuador.
Inizia da lì un percorso di formazione nelle cucine in giro per l’Europa come El
Celler de can Roca*** in Spagna e in Nord Europa il Geranium Restaurant*** di
Copenaghen e Frantzén Restaurant *** a Stoccolma.
Nel 2019, l’opportunità di diventare lo chef Pasticcere del St. Hubertus *** a San
Cassiano.
Parallelamente dal 2015 collabora come Alma Ambassador nel mondo per la
scuola di Gualtiero Marchesi a Colorno, sviluppando sempre di più la sua idea
chiara di pasticceria: naturale, elegante e funzionale.
