- Location:
- Casablanca, Morocco
- Date:
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10 Jul 2023 - 12 Jul 2023
- Duration:
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3 days
- Primary course language:
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French
- Price:
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3600.00 MAD
- Class size:
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12
Au cours des nombreux voyages d'Alexandre, il a acquis des connaissances et des idées de différentes cultures et tendances qu'il a traduites dans sa gamme de signature.
Alexandre a travaillé comme directeur de la Callebaut Chocolate Academy à Wieze pendant 10 ans, mais a maintenant créé sa propre société de conseil "Pastry & Chocadvice" où il continue de partager son amour et sa passion pour tout ce qui touche au chocolat.
Course agenda
- Comprendre les différents rôles des sucres dans la fabrication d'une ganache stable
- Formulation d'une ganache stable – avec Ganache Solutions
- Comparez les différentes méthodes de fabrication de la ganache et l'effet sur le goût et la durée de conservation
- Stabilisation et conservation des ganaches
- Développement de recettes - analyser les ganaches et revoir, ajuster et modifier les recettes pour aider à améliorer le produit final.
Remarque : le jour 1 est basé sur la théorie.
Important : Veuillez indiquer votre ordinateur portable, iPad ou tablette avec vous.
Practical information
Dear participant,
We are happy to welcome you to our Chocolate Academy Casablanca.
Classes start at 9.00 am but we can welcome you from 8.30 am with a good cup of coffee or hot chocolate :).
Lunch is provided at noon and drinks are provided during the meal.
Please let us know if you have any allergies or dietary restrictions.
We will provide you with chef's aprons during your course.
We look forward to meeting you and seeing your creations! See you soon!
- The Chocolate Academy Casablanca team
