- Location:
- Italia, Milano
- Date:
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10 Jun 2025 - 11 Jun 2025
- Duration:
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2 days
- Primary course language:
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English
- Price:
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963.80 EUR
- Class size:
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30
Lo chef Hawke incentra il suo corso sulla creazione di prodotti 100% vegetali,
creati grazie al grande studio degli ingredienti approcciato dallo chef negli ultimi
anni di lavoro. Lo chef offre infatti l’opportunità di vedere la pasticceria vegetale
con uno sguardo nuovo: nessuna margarina o panna vegetale, sono piuttosto
utilizzati elementi montanti come proteine vegetali, strutturanti come fibre e
gelificanti di origine vegetale.
La perfetta bilanciatura degli ingredienti consente allo chef di creare prodotti
gustosi, stabili al congelamento e dalle svariate texture: croccanti, basi da forno,
creme, mousse, glasse e preparazioni a base di frutta.
Dopo il grandissimo successo del corso dimostrativo, lo chef propone un corso
mani in pasta, affinché i corsisti possano mettere in pratica tutti gli insegnamenti
dello chef.
Practical information
Richard Hawke
Originario di Sydney (Australia), Richard si è avvicinato fin da giovane alla
pasticceria francese.
Dopo diversi anni di lavoro in diverse strutture a Lione e dintorni, Richard si è ha
completato la sua formazione presso la rinomata scuola di Alain Ducasse e
Yves Thuries, l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
Recentemente Richard ha approfondito lo studio delle nuove tecniche e
ingredienti, spostando i confini della nostra conoscenza della pasticceria.
Definisce la sua quotidianità in tre parole: ricerca, viaggio e famiglia. Il tempo
è ora trascorso nel suo laboratorio dove sviluppa e perfeziona continuamente
una varietà sempre crescente di creazioni.
Oltre al processo di ricerca, viaggia all'estero per masterclass di pasticceria,
permettendogli di condividere e trasmettere la sua passione, trasmettendo le
sue competenze a studenti entusiasti.
