- Location:
- Italia, Milano
- Date:
-
21 Oct 2024 - 22 Oct 2024
- Duration:
-
2 days
- Primary course language:
-
Italian
- Price:
-
597.80 EUR
- Class size:
-
16
Scopri davvero il mondo del cioccolato e comprendi come utilizzare al
meglio il cioccolato in pasticceria.
Il cioccolato è l’ingrediente che più di ogni altro apporta valore e godibilità
nei prodotti di pasticceria, ma è al contempo un prodotto molto spesso
poco conosciuto o compreso, quindi quasi mai utilizzato nel pieno del suo
potenziale.
Questo corso di 2 giorni unisce teoria e pratica con il fine di farti acquisire
piena sicurezza nella lavorazioni a base di cioccolato, che si tratti di
precristallizzare (temperare) o di inserire il cioccolato in preparazioni di base
della pasticceria classica o moderna.
Scopri come scomporre, bilanciare o modificare le ricette in base alle tue
necessità, ottenendo sempre il risultato ottimale.
Practical information
Marta Giorgetti
Durante gli studi universitari realizza che l’amore per la pasticceria non
può trovare la sua giusta espressione nella cucina di casa e si iscrive ad
Alma, dove resta folgorata dal fascino degli ingredienti, dal rigore delle
preparazioni, dalla tecnica e da tutto quello che si nasconde dietro alla
pasticceria.
Inizia il suo percorso lavorativo presso la pasticceria Martesana; l’incontro
con Davide Comaschi e l’urgenza di voler approfondire le sue conoscenze
di cioccolateria la portano in Chocolate AcademyTM Milano, dove svolge uno
stage di 6 mesi. Nel 2017 inizia a lavorare per Barry Callebaut collaborando in
progetti internazionali di ricerca e sviluppo.
La curiosità e la continua voglia di crescita la spingono a studiare sempre più
approfonditamente il mondo del cacao, del cioccolato e dell’analisi sensoriale.
Dal 2019 ricopre il ruolo di Junior Chef, occupandosi delle attività didattiche,
lavorando a fiancho di chef di fama internazionale e seguendo progetti di
ricerca e sviluppo.
Nel gennaio 2022 pubblica come curatrice il libro “Sul cioccolato”, scritto a
quattro mani con Davide Comaschi e pubblicato da Chiriotti Editore; 400
pagine frutto di 4 anni di studio e approfondimento.
Dal 2022 ricopre il ruolo di Chocolate Academy Chef.
