Ganasz
Location:
Poland, Lodz
Date:
28 Jan 2025 - 29 Jan 2025
Duration:
2 days
Primary course language:
English
Secondary course language:
Polish
Price:
2500.00 PLN
Segment:
Confectionery Business
Class size:
12

Cieszymy się, że możemy ponownie powitać Alexandre'a Bourdeaux jako prowadzącego w Akademii Czekolady w Polsce.

Podczas licznych podróży Alexandre zdobył wiedzę i spostrzeżenia na temat różnych kultur i trendów, które przełożył na swoją charakterystyczną gamę produktów.

Alexandre pracował jako szef Akademii Czekolady Callebaut w Wieze przez 10 lat, ale teraz stworzył własną firmę konsultingową „Pastry & Chocadvice”, w której nadal dzieli się swoją miłością i pasją do wszystkiego, co czekoladowe.

Course agenda

Ukończyłeś już kurs Podstawy pracy z czekoladą 1.0 oraz 2.0 i chcesz dowiedzieć się więcej? W takim razie ten kurs jest dla Ciebie. Kurs Alexandre'a koncentruje się na recepturach na ganasze, aby osiągnąć okres przydatności do spożycia potrzebny do zaspokojenia popytu konsumentów w branży cukierniczej.
 

Kto powinien wziąć udział w tym kursie:
Osoby posiadające podstawową więdze z zakresu konfekcji oraz cukiernictwa

Czego będzie dotyczył kurs:
 

  • Zrozumienie różnych ról, jakie odgrywają cukry w tworzeniu stabilnego ganaszu.
     
  • Formuła stabilnego ganaszu - z Ganache Solutions
     
  • Porównanie różnych metod wytwarzania ganaszy i ich wpływu na smak i trwałość.
     
  • Stabilizacja i przechowywanie ganaszy
     
  • Opracowywanie receptur - analizowanie ganaszy i przeglądanie, dostosowywanie i modyfikowanie receptur w celu poprawy produktu końcowego.
     

Uwaga: dzień 1 opiera się na teorii.

Ważne: Prosimy o zabranie ze sobą laptopa, iPada lub tabletu.

Practical information

WE PROVIDE:

- A fully equipped workspace

- An apron, which participants take with them at the end of the training

- Recipes to be used as materials during the course

- A wide range of products to be used during the training

- Lunch and all-day access to coffee/tea

- Training completion certificate

Important

- Training organised from 9 a.m. to 4 p.m.

- If the minimum number of participants does not meet, the course may be cancelled

- The prices quoted are net prices (23%)

- Clients can be company owners as well as private persons

Create Your Account Today

Unlock free unlimited access to professional recipes, techniques and many more practical resources to sharpen your skills and grow your business.