![Confectionery Praline](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2023-11/Bonbon%20Chocolat%20_0.jpg?itok=xh9Rqb3-)
- Location:
- Casablanca, Morocco
- Date:
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16 Jan 2024 - 18 Jan 2024
- Duration:
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3 days
- Primary course language:
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English
- Secondary course language:
-
French
- Price:
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3600.00 MAD
- Segment:
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Confectionery BusinessBakery & Pastry BusinessHotels & Restaurants
- Class size:
-
11
Développez vos connaissances sur les outils, les techniques et les méthodes utilisées pour personnaliser et différencier vos bonbons de la concurrence. Ce cours professionnel explore des formes intéressantes, des textures, des saveurs uniques et des techniques colorées de pulvérisation de beurre de cacao. Chaque recette a été conçue pour mettre en valeur les techniques de chocolat les plus avancées qui rendent vos confections inoubliables.
Le cours vous initiera à la création de confiseries chocolatées telles que : les truffes, les ganaches, les pralinés et les bonbons à base d'ingrédients classiques les plus vendus. Le cours vous apprendra la technique de moulage et de trempage à la main, la texture et la durée de conservation. De plus, vous pourrez découvrir la fabrication d'autres confiseries telles que : les mendiants, les pâtés de fruits, les guimauve et autres. Vous serez en mesure de produire une large gamme de produits chocolatés, d'apprendre différentes façons de tempérer, d'identifier et de résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer par la suite.
Course agenda
1er jour
Technologie sur le beurre de cacao/polymorphisme
Réalisation Ganache
Réalisation Praliné
Réalisation Nougat
Réalisation fourrage d'intérieur
Moulages
2ème jour
Montage d'un petit sujet publicitaire
Réalisation pâte de fruits
Réalisation Caramel
Réalisation guimauves
3ème jour
Machine à enrober et manuelle
Décoration
Finition
Buffet de présentation
Remise des diplômes
Practical information
Dear participant,
We are happy to welcome you to our Chocolate Academy Casablanca.
Classes start at 9.00 am but we can welcome you from 8.30 am with a good cup of coffee or hot chocolate :).
Lunch is provided at noon and drinks are provided during the meal.
Please let us know if you have any allergies or dietary restrictions.
We will provide you with chef's aprons during your course.
We look forward to meeting you and seeing your creations! See you soon!
- The Chocolate Academy Casablanca team
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