- Location:
- Canada, Montreal
- Date:
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01 Apr 2025
- Duration:
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1 day
- Primary course language:
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French
- Price:
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375.00 CAD
- Segment:
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Bakery & Pastry BusinessHotels & Restaurants
- Class size:
-
10
Maîtriser le Caramel et les Pralinés : Tendances de saveurs pour les créations pâtissières modernes
Ce cours pratique d’une journée est spécialement conçu pour les professionnels de la pâtisserie souhaitant approfondir leur maîtrise du caramel et des pralinés dans des applications contemporaines. À travers cet atelier, vous apprendrez à utiliser ces ingrédients essentiels pour créer des pâtisseries haut de gamme, en intégrant des saveurs tendances et des techniques avancées adaptées à la demande des consommateurs modernes.
Au programme, vous découvrirez les bases et les astuces pour sublimer le caramel et les pralinés dans une variété de desserts sophistiqués, tels que les mousses, ganaches, macarons, entremets et décorations. Vous apprendrez à réaliser des textures parfaites et des harmonies de saveurs, en explorant des profils gustatifs innovants et actuels.
Sous la direction d’un chef pâtissier expert, vous apprendrez à :
- Maîtriser les techniques du caramel : Produire des caramels secs et humides d’une grande qualité, avec des textures lisses et bien équilibrées pour mousses, sauces et garnitures fines.
- Praliné et applications multiples : Apprendre à préparer des pralinés classiques et modernes, et découvrir comment les utiliser dans les garnitures, les entremets ou les décors croquants.
- Explorer les saveurs tendances : Incorporer des profils gustatifs populaires, tels que le caramel au beurre salé, le café, la noisette, et les fruits exotiques, pour répondre aux attentes des consommateurs.
- Application créatives : Utiliser ces techniques dans des desserts comme les macarons, entremets, gâteaux à étages et décors raffinés, en veillant à l'équilibre des textures et des saveurs.
Ce cours est conçu pour les pâtissiers professionnels désireux d’enrichir leur répertoire technique et créatif. À l'issue de la journée, vous repartirez avec des compétences avancées dans l’utilisation du caramel et des pralinés, prêtes à être appliquées à vos créations pâtissières, qu’elles soient destinées à des restaurants, hôtels ou des boutiques de haute pâtisserie.
les photos ne reflètent pas nécessairement les produits qui seront réalisés.
Course agenda
Les cours sont de 8h30 à 17h avec une pause pour le repas (fourni).
Practical information
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General Class Information
- Class size is from 8 to 12 people.
- Class is from 8:00 am to 5:00 pm- You will receive an email confirmation prior to course date.
- Breaksfast , Lunch & apron will be provided.
- You must attend the full course in order to receive your certificate.
Tuiton Fees Include
- Course Recipe Booklet
- Breakfast & Lunch (should you have any allergies or food restrictions, please advise us)
- Apron & kitchen tools
Upon registration you will receive an email regading course details to ensure you have enrolled in the correct Master Class based on your level of chocolate (or pastry) knowledge.
In the event of a cancellation by the Academy, we will refund only the amount of the course but, not the travel or the accommodation (see below the cancellation policy).
DRESS CODE
The CHOCOLATE ACADEMY™ center will provide an apron and hair net.
You must bring your own chef coat. Pants (jeans or solid color wear).
Socks and closed shoes are required to enter in the kitchen-lab.
CANCELLATION POLICY
- Cancel less than 15 days and you will not receive a credit or any form of refund.
- Cancel between 15-45 days and you will receive a credit voucher of 50% towards a future class.
- Cancel before 45 days and you will receive a full credit voucher of 100% towards a future class.
TRANSPORTATION
Airport: Montreal Trudeau
Parking: There is a free parking lot behind the building.
Bus/Subway - plan your trip here: https://www.stm.info/en
Important
Until August, the online payment system is unavailable. Please contact us for payment.