- Location:
- Italia, Milano
- Date:
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28 Oct 2024 - 29 Oct 2024
- Duration:
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2 days
- Primary course language:
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Italian
- Price:
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597.80 EUR
- Class size:
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16
Integrare la propria produzione (che sia di pasticceria, gelateria o altro), con prodotti di cioccolateria può essere la chiave di
volta per arricchire la propria offerta e completarla con prodotti con alto valore aggiunto, acquisendo maggiori opportunità di
business.
Lo chef ti introduce al mondo del cioccolato, allargando lo sguardo a 360° sull’infinita varietà di prodotti realizzabili anche con
poche attrezzature e competenze di base.
Si realizzano quindi tutte quelle applicazioni che non necessitano della conservazione refrigerata come snack, praline, tavolette,
spalmabili, ricoperture di prodotti da forno e decorazioni in cioccolato.
In questo corso mani in pasta nessuna conoscenza è data per scontata, a partire dalle tecniche di precristallizzazione,
lavorazione del cioccolato, confezionamento e presentazione della gamma di prodotti in negozio.
Practical information
Ciro Fraddanno
Figlio d’arte, Ciro Fraddanno nasce e cresce nella gelateria di famiglia.
Approfondisce la pasticceria in CAST Alimenti prima come stagista, poi come
corsista e infine nelle vesti di docente.
Specializzatosi con i campioni del mondo Cristian Beduschi e Luigi Biasetto, dopo
importanti esperienze internazionali - a Parigi da “Hélène Darroze”, due stelle
Michelin, e a Londra da Harrods e nello storico Hotel Claridge’s - Ciro Fraddanno
ritorna alle origini, nella penisola sorrentina, dove scopre il mondo della mixology
divenendo Cocktail bar Manager. Spinto dalla volontà di mettersi in gioco, accetta
l’incarico di assistente di direzione presso CAST Alimenti e poi di coordinatore per
Athenaeum.
Una sola però è la passione quotidiana: l’amore per il gelato e Fraddanno ne ha
fatto una vera professione, che ogni giorno lo vede studiare e sperimentare per
valorizzare il gelato anche al di là della semplice pasticceria, esplorando nuovi
abbinamenti e applicazioni.
Dal 2018 è Chef ChocoGelato del Chocolate AcademyTM Milano.
