Las bases de la chocolatería

Profesionales del mundo de la pastelería o la restauración y amateurs que deseen comprender como aplicar y trabajar el chocolate en el mundo de la pastelería

Durante los 3 días de curso, nos adentraremos en todas las posibilidades que nos ofrece el chocolate como ingrediente, aplicado a la pastelería.

Haremos un recorrido por la historia del cacao, los orígenes y el proceso de transformación, así como la precristalización del chocolate, para aprender a entender que ocurre en este mágico proceso, y buscaremos todas las posibles soluciones a los problemas relacionados con la cristalización del chocolate, combinándolo con la práctica.

También se elaborará una amplia gama de productos como; tartas, bombones, postres, batidos, decoraciones de chocolate… Esto nos dará la visión suficiente para comprender como interactuar el chocolate en las elaboraciones de pastelería/chocolatería.

Instagram: @albert_davi