- Τοποθεσία:
- Россия, Москва
- Ημερομηνία:
-
01 Apr 2025 - 03 Apr 2025
- Διάρκεια:
-
3 days
- Κύρια γλώσσα μαθήματος:
-
Ρώσικα
- Δευτέρουσα γλώσσα μαθήματος :
-
English
- Τιμή:
-
45000.00 RUB
- Μέγεθος τάξης:
-
40
Александр Бордо - известнейший шоколатье, окончил the Pastry and Chocolate School в Брюсселе. Начал свою карьеру в ресторане со звездой Мишлен, работал в 5-звездочных отелях Европы, США, Японии, Египта. По возвращении стал главой Академии Шоколада в Бельгии и руководил открытием новой Академии Шоколада Callebaut, что стало важной вехой в истории бренда.
И уже весной вы сможете перенять знания Александра Бордо на курсе в Академии Шоколада в Москве!
Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.
Πρόγραμμα μαθήματος
Формат курса: теоретический с проведением практических тестов
Язык курса: английский (с переводом на русский)
Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00
Этот 3-дневный курс поможет вам понять, как приготовить стабильный и сбалансированный ганаш.
1. Теория игредиентов
Чтобы понять состав ганаша, важно изучить ингредиенты, из чего они сделаны и для чего они используются.
2. Как улучшить срок годности ганаша?
Этот раздел курса позволит осознать ошибки, которых следует избегать, чтобы сохранить ганаш пригодным для употребления долгое время. Будут разобраны ингредиенты, способствующие продлению срока годности ганаша. Вы научитесь понимать различные типы деградации ганаша.
3. Презентация программного обеспечения Ganache Solution
Этот онлайн-инструмент позволит вам сбалансировать ваши собственные рецепты ганашей, понять, какие параметры влияют на вкус, текстуру и структуру, а также даст вам представление о сроках годности. Это умный инструмент, который позволит вам сэкономить время и не проводить большое количество тестов ваших рецептов. У вас будет бесплатный доступ к программному обеспечению в течение всего курса.
4. Создание собственных рецептов
Изучив теорию ингредиентов, вы создадите свои собственные рецепты с помощью программного обеспечения Ganache Solution. Эта работа обычно выполняется в группах из 3 человек. Александр окажет вам всю необходимую поддержку, но рецепты будут вашими. В течение курса будут рассмотрены рецепты корпусных и нарезных ганашей, карамели, ганаша с долгим сроком годности, а также веган ганаша.
5. Дегустация
Вы продегустируете все совместно приготовленные ганаши. Александр научит вас тонкостям объективной оценки вкуса, текстуры и структуры. Вы разберете достоинства, а главное, недостатки приготовленных ганашей и способы их устранения.
6. Тесты в сравнении
Ganache solution позволяет сравнивать до 3 рецептов. Когда рецепты будут усовершенствованы и если позволит время, вы сможете продегустировать эти рецепты в сравнении.
ДЛЯ РАБОТЫ С ПРОГРАММНЫМ ОБЕСПЕЧЕНИЕМ GANACHE SOLUTION ВО ВРЕМЯ КУРСА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ НОУТБУК ИЛИ ПЛАНШЕТ!
Χρήσιμες πληροφορίες
Όροι πληρωμής:
100% προκαταβολή.
Όροι για τις επιστροφές:
Ο συμμετέχων έχει το δικαίωμα να ζητήσει την επιστροφή χρημάτων το αργότερο 21 (είκοσι μία) ημέρες πριν από το master class. Ο ανάδοχος προβαίνει σε επιστροφή χρημάτων βάσει γραπτού αιτήματος του πελάτη εντός 10 εργάσιμων ημερών από την παραλαβή του αιτήματος μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου: CA_russia@barry-callebaut.com.
Σημαντικό
Τα μαθήματα διαρκούν από τις 10:00 π.μ. έως τις 6:00 μ.μ. με μεσημεριανό διάλειμμα (που οργανώνεται από την Ακαδημία). Οι μαθητές εφοδιάζονται με χιτώνες και ποδιές, καθώς και με διαγράμματα ροής και σκεύη γραφής για τη διάρκεια του μαθήματος. Για κάθε μαθητή παρέχεται ένας ξεχωριστός σταθμός εργασίας με ένα σετ εργαλείων. Κάθε μαθητής λαμβάνει ένα προσωπικό πιστοποιητικό στο τέλος της εκπαίδευσής του.
Η Ρωσική Ακαδημία Σοκολάτας βρίσκεται στη Μόσχα, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4ος όροφος.
