Dimitri Salmon

Μέσο επίπεδο

Τοποθεσία:: Belgium, Wieze
Ημερομηνία:: 07 Oct 2024 - 08 Oct 2024
Διάρκεια:: 2 days
Κύρια γλώσσα μαθήματος:: Γαλλικά
Δευτέρουσα γλώσσα μαθήματος :: Ολλανδικά
Τιμή:: 650.00 EUR
Τμήμα:: Bakery & Pastry

Horeca
Μέγεθος τάξης:: 12

Dans ce cours avec notre chef Dimitri Salmon, vous allez explorer le monde du snacking et pâtisserie et vous pouvez attendre à des délicieuses créations avec une philosophie :

1. Épuré et autosuffisant

Un dessert épuré est un dessert où chaque composant joue un rôle précis sans surcharger le palais.

L'idée est de créer des desserts "autosuffisants", c'est-à-dire des créations où chaque élément est nécessaire et suffisant en soi, contribuant à l'équilibre et à l'harmonie de l'ensemble, en rationalisation le travail.

2. Variété de textures

Associer des textures variées est essentiel pour créer une expérience sensorielle complète. Les contrastes entre le croquant, le moelleux, le fondant et le croustillant ajoutent de la complexité et de la richesse aux desserts. Chaque bouchée doit offrir une surprise tactile en plus du goût.

3. Importance du goût

Le goût est primordial dans un dessert. Les ingrédients doivent être de la plus haute qualité, et leurs saveurs doivent être mises en avant sans être masquées par des ajouts superflus. Les associations de saveurs doivent être réfléchies et équilibrées, permettant de sublimer les ingrédients principaux.

Public Cible :

Étant donné que la Chocolate Academy fait partie du groupe Barry Callebaut et que nous nous concentrons sur la transformation professionnelle du chocolat, nos cours ne sont ouverts qu'aux boulangers, pâtisseries, chocolatiers et chefs cuisiniers professionels.

In deze cursus met onze chef Dimitri Salmon ga je in de wereld van het snacking in de patisserie verkennen, en je zal heerlijke creaties maken met een filosofie.

1. Eenvoudig en zelfvoorzienend

Een eenvoudig dessert is een dessert waar elk onderdeel een precieze rol speelt zonder de smaakpapillen te overbelasten. Het idee is om "zelfvoorzienende" desserts te creëren, dat wil zeggen creaties waarin elk element noodzakelijk en voldoende is op zichzelf, en bijdraagt aan het evenwicht en de harmonie van het geheel, waarbij het werk wordt gerationaliseerd.

2. Variëteit aan texturen

Het combineren van verschillende texturen is essentieel voor het creëren van een complete sensorische ervaring. De contrasten tussen knapperig, zacht, smeltend en krokant voegen complexiteit en rijkdom toe aan de desserts. Elke hap moet een tactiele verrassing bieden naast de smaak.

3. Belang van smaak

Smaak is van het grootste belang in een dessert. De ingrediënten moeten van de hoogste kwaliteit zijn en hun smaken moeten naar voren komen zonder te worden verhuld door overbodige toevoegingen. De smaakcombinaties moeten goed doordacht en in balans zijn, waardoor de hoofingrediënten worden benadrukt.

Doelgroep

Gezien Chocolate Academy deel uitmaakt van de Barry Callebaut groep en onze focus ligt op professionele chocoladverwerking zijn onze cursussen enkel toegankelijk voor professionele bakkers, patissiers, chocolatiers en horecachefs.

ΠΟΥ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΊΖΕΤΕ ΠΡΙΝ ΑΠΌ ΤΗΝ ΈΝΑΡΞΗ ΤΩΝ ΜΑΘΗΜΆΤΩΝ

Ενδεικτικό πρόγραμμα μαθημάτων

08:30h - Καλωσόρισμα στο μπαρ της Chocolate Academy™
09:00 π.μ. - Έναρξη μαθημάτων
12:00u - Γεύμα
13:00u - Συνέχιση του μαθήματος
17:00h - Λήξη μαθημάτων
Αποκλίσεις από αυτό το πρόγραμμα είναι δυνατές ανάλογα με το μάθημα και τους καθηγητές.

Γεύμα

Το γεύμα και όλα τα ζεστά και κρύα ποτά που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των μαθημάτων περιλαμβάνονται στην τιμή.
Εάν έχετε δυσανεξίες ή περιορισμούς στα τρόφιμα, παρακαλούμε ενημερώστε μας μέσω e-mail:
chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com

Μεταφορά

Η μεταφορά προς το Chocolate Academy™ στο Wieze παρέχεται μόνο από τα ακόλουθα ξενοδοχεία στο Aalst και αντίστροφα.
Δεν παρέχεται παραλαβή από το αεροδρόμιο ή τους σιδηροδρομικούς σταθμούς (συμπεριλαμβανομένου του σταθμού Aalst). Δεν παρέχονται άλλες μεταφορές.
Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την υπηρεσία μεταφοράς χωρίς να κάνετε κράτηση στο ξενοδοχείο.

Τα ξενοδοχεία βρίσκονται στην ακόλουθη απόσταση από τον σιδηροδρομικό σταθμό του Aalst:
Σταθμός ξενοδοχείου: 150 μέτρα
Keizershof Hotel: 850 μέτρα
Ξενοδοχείο Ibis: 2.7 km
Οι ρυθμίσεις για την υπηρεσία μεταφοράς θα γίνουν 2 εβδομάδες
όταν λάβετε την τελική πρόσκληση.
τελική πρόσκληση.

Διαμονή

Keizershof Hotel (κέντρο Aalst)
Korte Nieuwstraat 15, 9300 Aalst
contact@keizershof-hotel .com

Station Hotel (απέναντι από το σιδηροδρομικό σταθμό του Aalst)
Albert Liénartstraat 14, 9300 Aalst
info@stationhotel-aalst .com

Ibis Hotel (κοντά στην έξοδο του αυτοκινητόδρομου, 20 λεπτά με τα πόδια από το κέντρο του Aalst)
Villalaan 20, 9300 Aalst
h3155@accor .com

ΠΟΥ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΊΖΕΤΕ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΜΆΤΩΝ

Θυρίδες

Πίσω από τη Βιβλιοθήκη υπάρχουν ντουλάπια για τα προσωπικά σας αντικείμενα- στα αριστερά για τους άνδρες και στα δεξιά για τις γυναίκες.
Μην ξεχάσετε να επιστρέψετε το κλειδί στο ντουλάπι για τον επόμενο επισκέπτη.

Γεύματα

Το μεσημεριανό γεύμα σερβίρεται στο μπαρ ή στο Greenhouse.

Πλύσιμο

Κατά τη διάρκεια του μαθήματος, οι μαθητές καλούνται να βοηθούν στο πλύσιμο των πιάτων μια στο τόσο.

Σακάκι σεφ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παλτό σεφ κατά τη διάρκεια των μαθημάτων. Αυτά θα τοποθετηθούν στην αρχή και θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του μαθήματος.
Μετά το μάθημα μπορείτε να αφήσετε το παλτό του σεφ στο πάτωμα στα αποδυτήρια.

Κινητό κατάστημα

Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων προσφέρουμε στους σπουδαστές μας την ευκαιρία να αγοράσουν ένα παλτό σεφ ή κάποια περιορισμένη επαγγελματική βιβλιογραφία.
Η πληρωμή μπορεί να γίνει με τραπεζική κάρτα, πιστωτική κάρτα ή μετρητά.

Κοινωνικό δίκτυο

Σύνδεση WIFI
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τοπικό δίκτυο WIFI. Ζητήστε μια σύνδεση στην αρχή του
πορεία.

Οθόνες καλωσορίσματος
Μπορείτε να δημοσιεύσετε τη φωτογραφία σας - που σχετίζεται με την Ακαδημία Σοκολάτας™ ή τα προϊόντα σοκολάτας μας - στις οθόνες στη ρεσεψιόν.
Για να δημοσιεύσετε τη φωτογραφία σας σε αυτό, χρησιμοποιήστε
#chocolateacademybenelux

Κανόνες ασφάλειας και υγιεινής

- Ειδοποιήστε μας σε περίπτωση ασθένειας ή συμπτωμάτων του COVID-19 .
- Απαγορεύεται να φέρνετε γυαλιά στην αίθουσα διδασκαλίας. Τα ποτά διατίθενται από το μπαρ σε χάρτινα ποτήρια.
- Τα φιστίκια απαγορεύονται παντού στην εταιρεία (οπότε δεν υπάρχουν Snickers ή φυστικοβούτυρο) .
- Το κάπνισμα απαγορεύεται εντός των κτιρίων και στους χώρους γύρω από το εργοστάσιο. Έξω από την Ακαδημία Σοκολάτας™ υπάρχει χώρος καπνίσματος στα αριστερά όταν βγαίνετε έξω.
- Είναι απαραίτητο να φοράτε κλειστά παπούτσια (χωρίς τακούνια) και μακριά παντελόνια . Δεν μπορείτε να εισέλθετε στις αίθουσες διδασκαλίας χωρίς παλτό σεφ ή παλτό μιας χρήσης.
- Υπάρχουν τουαλέτες στο ισόγειο (διάδρομος δίπλα στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής) και στον πρώτο όροφο (μετά το μπαρ και τον ανελκυστήρα) - δείτε το σχέδιο στο συνημμένο έγγραφο.

Φωτογραφίες κατά τη διάρκεια των μαθημάτων

Κατά τη διάρκεια του μαθήματος, θα τραβηχτούν φωτογραφίες και αργότερα θα δημοσιευτούν στη σελίδα μας στο Facebook και στο Instagram.
Εάν δεν συμφωνείτε, παρακαλούμε ενημερώστε μας εγκαίρως! Όλη η κατανόηση γι' αυτό.

Έκπτωση για βελγικές εταιρείες

Παρακολουθείτε κάποιο μάθημα στην Ακαδημία Σοκολάτας™; Είτε επιλέξετε ένα μάθημα σοκολάτας, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής ή παγωτού, το Alimento προσφέρει έκπτωση στην εγγραφή σας:
από € 65 για μισή ημέρα έως € 130 για ολόκληρη ημέρα .

Για ποιον είναι;
Όλοι οι Βέλγοι αρτοποιοί, ζαχαροπλάστες και σοκολατοποιοί που υπάγονται στη Μεικτή Επιτροπή 118 ή 220 και απασχολούν λιγότερους από 100 υπαλλήλους. Η έκπτωση αυτή ισχύει και για τον διευθυντή, εάν συμμετέχει μαζί με τον/τους εργαζόμενο/ους. Το ίδιο ισχύει και για τους καθηγητές τεχνικής εκπαίδευσης που διδάσκουν μαθήματα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής ή σοκολάτας.

Πότε λαμβάνετε αυτή την έκπτωση;
Πρέπει πρώτα να πληρώσετε ολόκληρο το ποσό στην Ακαδημία Σοκολάτας™ . Όταν ολοκληρωθεί το μάθημα, θα ενημερώσουμε το Alimento για τη συμμετοχή σας. Θα αποζημιώσουν
επιστροφή μέρους της συνολικής τιμής.

Τι βήματα πρέπει να κάνω;
Απλά εισάγετε τον εθνικό σας αριθμό, τον αριθμό της κοινής επιτροπής και τον αριθμό NSSO στη σελίδα εγγραφής και ενημερώστε μας μέσω:
chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com