Ruby Sablé

Ruby Sablé
Μέτρια
Φτιάχνει: 12
I wanted to create an induglent filled cookie, easy to produce yet complete innovative look
I wanted to create an induglent filled cookie, easy to produce yet complete innovative look
Διάρκεια ζωής:
1 day
Conservation:
2 hours
Περιέχει: 3 Συστατικά
Γράψτε ένα σχόλιο Αποθήκευση

Featured Ingredients

Για βέλτιστη γεύση και οπτική εμφάνιση των τελικών προϊόντων σας

Almond Sable

Συστατικά

  • 400 g
    butter
  • 53 g
    sugar
  • 106 g
    raw sugar
  • 3 g
    salt
  • 40 g
    egg yolks
  • 40 g
    NLN-PO-A093501
  • 430 g
    pastry flour
  • 90 g
    Almonds roasted Slivered

Προετοιμασία

  1. In a robocoupe, process all the dry ingredients, minus the inclusions
  2. Add the egg yolks and blend
  3. Remove the dough from the robocoupe
  4. Fold in the inclusions
  5. Roll to 10mm thick and refrigerate

Tools

  • Parchment paper
  • Rolling pin
  • Rubber Spatula
  • Robot Coupe

Ruby Filling

Συστατικά

Προετοιμασία

  1. Bring the puree, sorbitol and cream to a simmer
  2. Pour over the couverture and handblend
  3. Cool to 40C and handblend the soft butter

Tools

  • Whisk
  • Thermometer
  • Hand blender
  • Bowl (s)
  • Pot
  • Rubber Spatula

Assembly

  1. Using 75mm rings, cut the sablee dough and bake at 165C for 20 min
  2. Once baked, press the center to create a cavity
  3. Once cooled, fill the cavities with the ruby filling
  4. Top with a sprayed chocolate circle
  5. Decorate with a stamp

Tools

  • Parchment paper
  • Rolling pin
  • Rubber Spatula
  • Robot Coupe

Χρειάζεστε υποστήριξη με τις σοκολατένιες δημιουργίες σας;

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

Γίνετε μέρος της μεγαλύτερης κοινότητας σεφ και τεχνιτών και αποκτήστε πρόσβαση σε τεχνικές αιχμής που κάνουν τη διαφορά για την επιχείρησή σας

View more Free Tutorials

Εμπνευστείτε με περισσότερες συνταγές

Επεκτείνετε το μενού σας για να ικανοποιήσετε τους πελάτες σας και να αυξήσετε τις πωλήσεις σας

Comments

Προσθέστε σχόλιο

Υποβλήθηκε από Andre menz στις Fri, 04/05/2024 - 09:35

Why is the recipe not complete?

Υποβλήθηκε από Miranda K - Ch… στις Fri, 04/05/2024 - 15:07

Hi, Andre. You're right. The Assembly instructions are missing. We'll get that fixed ASAP. In the meantime, here they are:
Using 75mm rings, cut the sablee dough and bake at 165C for 20 min
Once baked, press the center to create a cavity
Once cooled, fill the cavities with the ruby filling
Top with a sprayed chocolate circle
Decorate with a stamp