Περιέχει: 4 Συστατικά
Bizcocho de almendra
Συστατικά: Bizcocho de almendra
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225 g
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140 g
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140 g
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350 g
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100 g
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150 g
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400 g
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150 g
Προετοιμασία: Bizcocho de almendra
- Tamizar la harina, azúcar glas y almendras en polvo.
- Batir las yemas con 100g de azúcar y añadir a la mezcla anterior.
- Añadir la mantequilla fundida.
- Batir las claras de huevo con 150g de azúcar y añadir a la mezcla anterior.
- Verter en una bandeja de hornear con una produndidad a 2cm.
- Hornear durante 18 minutos a 175ºC.
Crujiente
Συστατικά: Crujiente
Προετοιμασία: Crujiente
- Fundir el chocolate blanco con la mantequilla clarificada.
- Verter la mezcla anterior sobre los demás ingredientes y mezclar.
Mousse de chocolate
Συστατικά: Mousse de chocolate
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500 g823‐E0
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310 g
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28 g
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430 g
Προετοιμασία: Mousse de chocolate
Opción 1. Mousse de chocolate con leche:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
Συστατικά: Mousse de chocolate
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310 g
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21 g
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430 g
Προετοιμασία: Mousse de chocolate
Opción 2. Mousse de chocolate con blanco:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
Συστατικά: Mousse de chocolate
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310 g
-
21 g
-
430 g
Προετοιμασία: Mousse de chocolate
Opción 3. Mousse de chocolate negro:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
Συστατικά: Mousse de chocolate
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292 gCHK‐R30GOLD
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142 g
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28 g
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430 g
Προετοιμασία: Mousse de chocolate
Opción 4. Mousse de chocolate GOLD:
- Hervir la leche.
- Añadir la gelatina.
- Verter el chocolate.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 25ºC.
- Verter directamente en el molde.
Συστατικά: Mousse de chocolate
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143 g
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6 g
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320 g
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25 g
Προετοιμασία: Mousse de chocolate
Opción 5: Mousse de chocolate RUBY:
- Hervir el agua y la remolacha.
- Añadir la masa de gelatina.
- Verter el chocolate RUBY y mezclar.
- Añadir la nata montada a 25ºC.
- Verter directamente en el molde.
Montaje
Interior:
- Usar aros de 12 cm de diámetro por 4,5 cm de alto.
- Colocar encima de una bandeja para hornear los moldes con las paredes
- interiores forradas con una tira de acetato.
- Verter la confitura (200 g) en el fondo de los moldes.
- Añadir el bizcocho de almendra y congelar.
Tartas:
- Usar aros de 14 cm de diámetro por 6 cm de alto.
- Cubrir el interior de los moldes con láminas de acetato.
- Verter 330 g de mousse. Añadir en la mousse la parte interior de la tarta con la confitura mirando hacia abajo.
- Congelar ligeramente. Añadir el crujiente por encima de la tarta congelada cubriendo los bordes del molde.
- Congelar.
Συστατικά: Montaje
Προετοιμασία: Montaje
Acabado:
- Desmoldar las tartas congeladas y quitar las láminas de acetato. Procurar que la parte de la mousse esté arriba.
- Calentar el glaseado a 30°C y glasear los entremets.
- Decorar con la crema montada, la confitura, la fruta fresca correspondiente y con decoraciones de chocolate Mona Lisa® como rizos, virutas o CrispearlsTM.
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