Les Classiques de la Pâte à Choux Revisités

Réinterprétation des Classiques de la Pâte à Choux pour professionnels

Bienvenue dans le cours Pâte à Choux 2.0 ! Ce cours est particulièrement conçu pour les experts en pâtisserie cherchant à repousser les limites de leur créativité. Dans ce cours, nous explorerons l'évolution de la pâte à choux des dernières années. 

Si nous partons des classiques de la pâtisserie française, nous les réinventerons pour créer des versions modernes du St-Honoré, des éclairs, des religieuses, et du Paris-Brest par exemple. En plus de maîtriser ces créations revisitées, vous apprendrez à éviter les erreurs courantes, à perfectionner les craquelins, la décoration, les techniques de cuisson, et à jouer avec une variété de saveurs pour des résultats extraordinaires.

Contenu du cours :

1. Fondements de la Pâte à Choux :

   • Une révision approfondie des bases des techniques de fabrication de la pâte à choux pour les pâtissiers expérimentés.
   • Introduction à la pâte à choux sans gluten

2. Perfectionnement des Craquelins :

   • Techniques avancées pour créer des craquelins de différentes saveurs.

3. Cuisson Expertise :

   • Comment obtenir des choux lisses avec le Mycryo.
   • Maîtrise des temps et des températures de cuisson pour une meilleure esthétique
   • Analyse des défis potentiels et des solutions pour une cuisson parfaite.

4. Réinterprétation des Classiques :

   • Création de versions modernes en utilisant des garnitures et des parfums innovants.
   • Élaboration d'éclairs aux combinaisons de saveurs audacieuses.

5. Décoration Avancée :

   • Techniques avancées de décoration
   • Utilisation de garnitures artistiques et de glaçages pour des résultats haut de gamme.

Ce cours s'adresse aux pâtissiers expérimentés et aux professionnels qui souhaitent repousser les frontières de la pâtisserie en revisitant les classiques avec créativité et expertise. Si vous recherchez une opportunité d'explorer de nouvelles saveurs et de perfectionner vos compétences techniques, ce cours vous donnera l'inspiration et les compétences nécessaires pour le faire.