ÉCLAIRTEIG
Zutaten: ÉCLAIRTEIG
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80 gWasser
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80 gVollmilch
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80 gButter
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2 gSalz
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2 gZucker
Zubereitung: ÉCLAIRTEIG
Zusammen aufkochen und von der Hitze nehmen
Zutaten: ÉCLAIRTEIG
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87 gMehl
Zubereitung: ÉCLAIRTEIG
Zur Milch-Mischung hinzugeben und so lange vermischen, bis eine weiche Textur entsteht.
Für 2-3 Minuten erhitzen und umrühren, bis eine trockene Masse entstanden ist. In einen Standmixer geben.
Zutaten: ÉCLAIRTEIG
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137 gVollei(e)
Zubereitung: ÉCLAIRTEIG
Nach und nach zur vorherigen Mischung hinzugeben. Im Standmixer auf mittlerer Stufe verrühren.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit weicher Düse und formen Sie die Eclairs. Bei 180°C für 15-18 Minuten backen. Backen Sie die Eclairs danach bei 170°C für 10 Minuten.
GLASUR
Zutaten: GLASUR
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30 gWasser
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60 gZucker
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60 gTraubenzucker
Zubereitung: GLASUR
Bei 105°C zusammen aufkochen.
Zutaten: GLASUR
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30 ggesüßtes Milchkonzentrat
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30 gGelatinemasse
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80 gCallebaut® Feinste belgische weiße Schokolade W2
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14 gCallebaut® Kakaobutter (CB-655)
Zubereitung: GLASUR
Hinzugeben und gut vermengen.
Verwenden Sie eine Temperatur von 35°C bis 45°C.
HIMBEERCREME
Zutaten: HIMBEERCREME
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122 gStreuzucker
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122 gEigelb
Zubereitung: HIMBEERCREME
Emulgieren
Zutaten: HIMBEERCREME
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44 gSpeisestärke
Zubereitung: HIMBEERCREME
unterrühren
Zutaten: HIMBEERCREME
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1 gVanille
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555 gVollmilch
Zubereitung: HIMBEERCREME
Zum Kochen bringen und die Eigelbmischung temperieren, dann wieder zum Kochen bringen.
Zutaten: HIMBEERCREME
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56 gButter
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150 gHimbeerkonfitüre
Zubereitung: HIMBEERCREME
Zur Creme hinzugeben und zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.
Füllen SIe die Eclairs.
ABSCHLUSS UND DEKORATION
Zutaten: ABSCHLUSS UND DEKORATION
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Q.S.CHD-PS-19439E0
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Q.S.MAW-PS-19911
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Q.S.MAW-CL-19915E4
Zubereitung: ABSCHLUSS UND DEKORATION
MAW-DE-19912EO-999
Verwenden Sie folgende Dekorationen für die Eclairs:
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