Курс Алексея Гребенщикова "Десерт на тарелке"

Alexey Grebenshikov

Mittelstufe

Ort:: Россия, Москва
Datum:: 02 Dec 2024 - 03 Dec 2024
Dauer:: 2 Tage
Kurssprache:: Russisch
Preis:: 30000.00 RUB
Max. Teilnehmerzahl:: 14

Алексей – амбассадор французского шоколада Cacao Barry, он первый кондитер из России, который выступил на площадке престижного гастрономического конгресса Madrid Fusion.

Также, он является создателем первого в России гастрономического десертного сета. Рецепты Алексея неоднократно публиковались в зарубежных журналах о кондитерском искусстве, например, So Good, Arte Heladero и Pastry Revolution Verte.

Алексей является тренером сборной России World Skills в компетенции “поварское дело”. В 2019 году под его руководством наша сборная завоевала золото на чемпионате мира среди 46 стран в Казани, а в 2021 году – золото на European World Skills в Австрии.

Более того, Алексей является шеф-кондитером и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. В 2024 году Bourgeois Bohemians стал лучшим рестораном России по версии национальной ресторанной премии Where To Eat, а Алексей во второй раз стал лучшим шеф-кондитером страны.

Курс длится 2 дня с 10:00 до 18:00.

ТЕОРИЯ:

Философия шефа
Основные продукты и процессы
Принципы построения десертной карты
Алгоритм создания десерта в ресторане

ДЕСЕРТЫ:

Цветная капуста/кофе/грибы
Хурма/соевый соус/корица
Свекла/черная смородина/козий йогурт
Тыква/облепиха/манго
Оливка/трюфель/мед
Фейхоа/яблоко/авокадо
Жженая ваниль/черное яблоко/фундук
Шоколад/груша/черный кардамон

Zahlungsbedingungen:

100%ige Vorauszahlung.

Bedingungen für Erstattungen:

Der Teilnehmer hat das Recht, bis spätestens 21 (einundzwanzig) Tage vor dem Meisterkurs eine Rückerstattung zu beantragen. Der Auftragnehmer leistet eine Rückerstattung aufgrund eines schriftlichen Antrags des Kunden innerhalb von 10 Werktagen nach Erhalt des Antrags per E-Mail: CA_russia@barry-callebaut.com

Der Unterricht dauert von 10:00 bis 18:00 Uhr mit einer Mittagspause (von der Akademie organisiert). Für die Dauer des Kurses werden den Teilnehmern Kittel und Schürzen sowie Ablaufpläne und Schreibutensilien zur Verfügung gestellt. Jedem Schüler steht ein eigener Arbeitsplatz mit einem Satz Werkzeuge zur Verfügung. Jeder Schüler erhält am Ende seiner Ausbildung ein persönliches Zertifikat.

Die Russische Schokoladenakademie befindet sich in Moskau, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4.