Russ Thayer

Fortgeschritten

Ort:: Canada, Montreal
Datum:: 22 May 2024 - 23 May 2024
Dauer:: 2 Tage
Kurssprache:: English
Preis:: 875.00 CAD
Bereich:: Confiserie
Max. Teilnehmerzahl:: 8

Students are expected to understand the basics of panning, which is covered in the one-day course, Fundamentals of Panning on May 21st. Fundamentals of the process will not be covered, as all of the time will be dedicated to the creation and execution of recipes. Students can expect lots of hands-on practice with simple recipes that encapsulate the main points covered in the one-day course. Students will leave with a variety of finished products and the knowledge of how to create them.

What you’ll learn:

Preparation of a variety of centers which will be panned in chocolate
Pre-coating of centers
Panning process with chocolate and other coatings
Natural cocoa butter shine of chocolate products
Using polishing and sealing agents with chocolate-coated centers
Powder finishes and other interesting finishing and garnish techniques
Adding color to your creations

Recipes:

Of Note:

Recipes suitable for all kitchen settings will be explored - small panning attachments for standard mixers as well as professional machines will be used
Panned items can offer great shelf life and all creations will have at least 2 months of shelf life
Gain the skills to create your own innovative recipes and confidently coat almost any item in chocolate with a panning machine
This course is FOCUSED TOWARDS PROFESSIONALS and has been developed specifically with chocolatiers and pastry chefs in mind. This course will inspire you with ideas on how to expand your product offering and refine your production for profit. Students are expected to have a basic understanding of chocolate.

See our beginners course here: https://www.chocolate-academy.com/fr-CA/formation/cours/intro-panning-1-day

Ex of Agenda:

8:30 am-8:45 am - Welcome and collation
8:45-10:30 - Full panning demonstration
10:30-12 - Hands-on production
12-1 pm - Lunch
1-4 pm - Hands-on production
4-4:30 pm - Final thoughts, questions and departure

Seien Sie auf dem Laufenden!

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Allgemeine Informationen zum Kurs
Die Klassengröße liegt zwischen 8 und 12 Personen.
Der Unterricht findet von 8:00 bis 17:00 Uhr statt - Sie erhalten vor dem Kursdatum eine Bestätigung per E-Mail.
Pausenfrühstück, Mittagessen und Schürze werden gestellt.
Sie müssen den gesamten Kurs besuchen, um Ihr Zertifikat zu erhalten.
In den Kursgebühren sind enthalten
Kursrezeptheft
Frühstück und Mittagessen (sollten Sie Allergien oder Lebensmitteleinschränkungen haben, informieren Sie uns bitte)
Schürze und Küchenutensilien
Nach der Anmeldung erhalten Sie eine E-Mail mit den Kursdetails, um sicherzustellen, dass Sie sich für den richtigen Meisterkurs angemeldet haben, der Ihrem Kenntnisstand in Sachen Schokolade (oder Gebäck) entspricht.

Im Falle einer Stornierung durch die Akademie erstatten wir nur den Betrag für den Kurs, nicht aber die Reise- oder Unterkunftskosten (siehe unten die Stornierungsbedingungen).

KLEIDERKODEX

Das CHOCOLATE ACADEMY™ Zentrum stellt eine Schürze und ein Haarnetz zur Verfügung.

Sie müssen Ihre eigene Kochjacke mitbringen. Hosen (Jeans oder einfarbige Kleidung).

Socken und geschlossene Schuhe sind erforderlich, um das Küchenlabor zu betreten.

STORNIERUNGSBEDINGUNGEN

Bei einer Stornierung von weniger als 15 Tagen erhalten Sie weder eine Gutschrift noch eine Rückerstattung.
Bei einer Stornierung zwischen 15 und 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift von 50 % für einen zukünftigen Kurs.
Bei einer Stornierung vor 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift in Höhe von 100% für einen zukünftigen Kurs.