panettones
Fortgeschritten
Datum:
15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
Dauer:
3 Tage
Kurssprache:
English
Zweite Sprache des Kurses:
Italienisch
Preis:
695.00 CAD
Bereich:
Bäckerei & Konditorei
Horeca
Max. Teilnehmerzahl:
12

Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals

Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.

Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as the Pandoro, Veneziana, sweet foccacia and torta di rose).

This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert! 

This course is for professionals only.

BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).

He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.

He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.

He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute,  where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.

After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.

In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.

For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.

Kurs Agenda

Exemple of agenda:

 

15th of July – day one:

8:30 : Arrival

9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre

10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation 

11:45 – 12:00 Pandoro 1st dough Biga

 

12:00 – 13:00 Lunch

 

13:15 – 14:15 Pandoro: 2nd dough

14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.

15:15 – 16:00 Panettone: 1st dough

16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)

17:15 End activity

 

16th of July – day two

09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough

09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)

10:15 -10:45 Panettone: shaping

 

10:45 – 11:00 Coffee Break

 

11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)

 

12:00 – 13:00 Lunch break

 

13:00 – 14:00 The Italian mother dough

14:00 – 15:00 Alternative products: baking

15:00 – 15:15 Panettone: baking

15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session

16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing

16:45                 End class

Praktische Informationen

Seien Sie auf dem Laufenden!


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Allgemeine Informationen zum Kurs
Die Klassengröße liegt zwischen 8 und 12 Personen.
Der Unterricht findet von 8:00 bis 17:00 Uhr statt - Sie erhalten vor dem Kursdatum eine Bestätigung per E-Mail. 
Pausenfrühstück, Mittagessen und Schürze werden gestellt. 
Sie müssen den gesamten Kurs besuchen, um Ihr Zertifikat zu erhalten. 
In den Kursgebühren sind enthalten 
Kursrezeptheft 
Frühstück und Mittagessen (sollten Sie Allergien oder Lebensmitteleinschränkungen haben, informieren Sie uns bitte) 
Schürze und Küchenutensilien 
Nach der Anmeldung erhalten Sie eine E-Mail mit den Kursdetails, um sicherzustellen, dass Sie sich für den richtigen Meisterkurs angemeldet haben, der Ihrem Kenntnisstand in Sachen Schokolade (oder Gebäck) entspricht. 

Im Falle einer Stornierung durch die Akademie erstatten wir nur den Betrag für den Kurs, nicht aber die Reise- oder Unterkunftskosten (siehe unten die Stornierungsbedingungen).

KLEIDERKODEX


Das CHOCOLATE ACADEMY™ Zentrum stellt eine Schürze und ein Haarnetz zur Verfügung.

Sie müssen Ihre eigene Kochjacke mitbringen. Hosen (Jeans oder einfarbige Kleidung).

Socken und geschlossene Schuhe sind erforderlich, um das Küchenlabor zu betreten. 

STORNIERUNGSBEDINGUNGEN


Bei einer Stornierung von weniger als 15 Tagen erhalten Sie weder eine Gutschrift noch eine Rückerstattung.
Bei einer Stornierung zwischen 15 und 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift von 50 % für einen zukünftigen Kurs.
Bei einer Stornierung vor 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift in Höhe von 100% für einen zukünftigen Kurs.


TRANSPORT


Flughafen: Montreal Trudeau

Parken: Es gibt einen kostenlosen Parkplatz hinter dem Gebäude.

Bus/U-Bahn - Planen Sie Ihre Reise hier: https://www.stm.info/en

Wichtig

Bis August ist das Online-Zahlungssystem nicht verfügbar. Bitte kontaktieren Sie uns für die Zahlung.