Haltbarkeit von Schokoladenprodukten

Karamellpraline
Mittelstufe
Ort:
Deutschland, Köln
Datum:
09 May 2023 - 10 May 2023
Dauer:
2 Tage
Kurssprache:
Deutsch
Preis:
446.25 EUR
Bereich:
Confiserie
Max. Teilnehmerzahl:
6

Was beeinflusst die Haltbarkeit meiner Pralinen?
Wie kann ich meine Rezepturen anpassen, um ein besseres und stabileres Ergebnis zu erzielen?

Antonia Arera führt dich durch Theorie und Praxis der Kalkulation von Pralinenrezepten.

Eigene Rezepturen können gerne mitgebracht werden und werden analysiert.

 

Unsere Kurspreise verstehen sich inklusive Mittagessen und Getränke.

Kurs Agenda

  • Hintergrundwissen in der Ganacheherstellung in Verbindung mit verschiedenen Haltbarkeiten
  • Messung von Haltbarkeiten mit Hilfe des aw-Messgerätes
  • Kalkulation von Rezepten, um Haltbarkeit zu verlängern
  • intensiver Theoriepart
  • auf Wunsch: Optimierung eigener mitgebrachter Rezepturen