Leicht
Menge: für 6 Einsätze in Vorsätzen (je 200 g Einsätze)
Ein Hauptbestandteil der modernen Patisserie sind Crémes. Sie verleihen Ihren Kreationen einen köstlichen, cremigen Geschmack sowie Textur und ist besonders gut für die Kombination mit saftigen, knusprigen und mousseartigen Texturen geeignet. Es gibt einige Faustregeln, die es bei der Herstellung einer Ruby-Créme zu beachten gibt, ganz besonders wenn es darum geht, ihre leuchtende Farbe und den Geschmack zu erhalten. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Créme für Backwaren und Desserts.Ein Hauptbestandteil der modernen Patisserie sind Crémes. Sie verleihen Ihren Kreationen einen köstlichen, cremigen Geschmack sowie Textur und ist besonders gut für die Kombination mit saftigen, knusprigen und mousseartigen Texturen geeignet. Es gibt einige Faustregeln, die es bei der Herstellung einer Ruby-Créme zu beachten gibt, ganz besonders wenn es darum geht, ihre leuchtende Farbe und den Geschmack zu erhalten. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Créme für Backwaren und Desserts.Ein Hauptbestandteil der modernen Patisserie sind Crémes. Sie verleihen Ihren Kreationen einen köstlichen, cremigen Gesc...
Enthält:1 Komponent
ruby crémeux
Zutaten: ruby crémeux
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163 g35 % Sahne
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244 gHimbeerpüree
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16 gLimettenpüree
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20 gGlukose DE 40
Zubereitung: ruby crémeux
Zusammen aufkochen.
Zutaten: ruby crémeux
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130 gEigelb (vorgemischt)
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61 gZucker
Zubereitung: ruby crémeux
Vermengen und zur Sahnemasse hinzugeben.
Wie eine Creme Anglaise bei 82°C kochen.
Zutaten: ruby crémeux
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488 gCHR-R35RB1
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16 g82 % Butter
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61 gGelatinemasse
Zubereitung: ruby crémeux
Unter die Creme Anglaise mischen, bis die Masse gleichmäßig ist.
In Spritzbeutel geben. Vor der Verwendung oder dem Servieren abbkühlen lassen.
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