Enthält:5 Komponenten
Brownie biscuit
Zutaten: Brownie biscuit
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1.1 ozEigelb
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1.8 ozStreuzucker
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1.8 ozbrauner Zucker
Zubereitung: Brownie biscuit
Mix together using a flat whisk.
Zutaten: Brownie biscuit
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3.0 ozButter
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1.6 ozCallebaut® Single Origin Sao Thomé Schokolade (SAOTHOME-E4-U70)
Zubereitung: Brownie biscuit
Melt at 35°C. Add.
Zutaten: Brownie biscuit
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0.7 ozMehl
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0.2 ozCallebaut® Kakaopulver (CP-E0-776)
Zubereitung: Brownie biscuit
Sieve and add.
Zutaten: Brownie biscuit
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0.7 ozgesalzene Erdnüsse
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0.7 ozCallebaut® Pure geröstete Haselnusspaste (PNP-663)
Zubereitung: Brownie biscuit
Add.
Zutaten: Brownie biscuit
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1.6 ozEiweiß
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0.4 ozStreuzucker
Zubereitung: Brownie biscuit
Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.
Pecan praliné
Zutaten: Pecan praliné
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1.1 lb35 % Sahne
Zubereitung: Pecan praliné
Whip like a chantilly.
Zutaten: Pecan praliné
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3.5 ozPekannuss-Praliné
Zubereitung: Pecan praliné
Add. Put in piping bag.
Poached apple dices
Zutaten: Poached apple dices
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7.1 ozWasser
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1.4 ozZucker
Zubereitung: Poached apple dices
Make a syrup.
Zutaten: Poached apple dices
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0.1 ozSternanis
Zubereitung: Poached apple dices
Add.
Zutaten: Poached apple dices
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10.6 ozgrüne Apfelwürfel
Zubereitung: Poached apple dices
Poach in syrup. Store in fridge.
Milk chocolate mousse
Zutaten: Milk chocolate mousse
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3.5 ozMilch
Zubereitung: Milk chocolate mousse
Boil in a pan.
Zutaten: Milk chocolate mousse
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13.8 ozKakao-Barry-Milchschokoladenkuvertüre Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Zubereitung: Milk chocolate mousse
Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
Zutaten: Milk chocolate mousse
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1.1 lb35 % Sahne
Zubereitung: Milk chocolate mousse
Add this to the mixture.
Put in the fridge;
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